FICHA TÉCNICA
PATO COM LARANJA
Para 6 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,001 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 0,06 |
| 0,010 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 0,58 |
| 0,900 | Kg | Laranja Pêra | R$ 8,40 | R$ 7,56 |
| 1,000 | Kg | Pato sem Pele | R$ 37,00 | R$ 37,00 |
| 0,025 | Litro | Licor Curaçau Blue | R$ 28,90 | R$ 0,72 |
| 0,030 | Kg | Açúcar Cristal | R$ 5,31 | R$ 0,16 |
| 0,025 | Litro | Licor Cointreau | R$ 66,00 | R$ 1,65 |
| 0,001 | Kg | Amido de Milho | R$ 15,18 | R$ 0,02 |
| 0,080 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,30 |
| 0,005 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 0,22 |
| 0,120 | Litro | Conhaque | R$ 23,22 | R$ 2,79 |
| 0,025 | Litro | Vinagre de Vinho Branco | R$ 11,32 | R$ 0,28 |
| 0,006 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
Modo de Preparo
1. Tempere a parte interna do pato com sal e pimenta-do-reino. Descasque a laranja, com cuidado para obter apenas a parte amarela da casca; corte essa casca em tirinhas e escalde em água fervente por alguns instantes, trocando a água e repetindo a operação3 vezes. Coloque sobre papel absorvente para escorrer.
2. Em uma panela oval, aqueça a manteiga e o azeite, junte as cascas de laranja e deixe tomar gosto por alguns instantes. Coloque o pato e refogue em fogo alto, virando-o de vez em quando; a seguir, elimine boa parte da gordura que se soltou durante a fritura.
3. Despeje sobre o pato o conhaque, aumente o fogo e deixe evaporar; coloque o sal e a pimenta-do-reino restante e prossiga com o cozimento por cerca de 1 hora e 15 minutos ou mais, conforme o ponto desejado.
4. Esprema o suco das laranjas, coe e espalhe de vez em quando sobre o pato, durante o cozimento. Esfregue o açúcar cristal na casca das laranjas restantes ainda inteiras, coloque-as em uma panela pequena e cozinhe em fogo brando, até que o açúcar fique levemente caramelado.
5. Adicione a essa calda o vinagre e cozinhe até obter um xarope denso. Acrescente um pouco do fundo de cozimento do pato coado, o curaçau e o licor cointreau, o suco de laranja restante e o suco de limão. Deixe engrossar, acrescentando, o amido de milho.
6. Descasque as laranjas restantes, eliminando inclusive a película, e passe por alguns minutos na frigideira com o molho preparado. Coloque o pato em uma travessa aquecida, regue com parte do molho e sirva com o molho restante, à parte.
2. Em uma panela oval, aqueça a manteiga e o azeite, junte as cascas de laranja e deixe tomar gosto por alguns instantes. Coloque o pato e refogue em fogo alto, virando-o de vez em quando; a seguir, elimine boa parte da gordura que se soltou durante a fritura.
3. Despeje sobre o pato o conhaque, aumente o fogo e deixe evaporar; coloque o sal e a pimenta-do-reino restante e prossiga com o cozimento por cerca de 1 hora e 15 minutos ou mais, conforme o ponto desejado.
4. Esprema o suco das laranjas, coe e espalhe de vez em quando sobre o pato, durante o cozimento. Esfregue o açúcar cristal na casca das laranjas restantes ainda inteiras, coloque-as em uma panela pequena e cozinhe em fogo brando, até que o açúcar fique levemente caramelado.
5. Adicione a essa calda o vinagre e cozinhe até obter um xarope denso. Acrescente um pouco do fundo de cozimento do pato coado, o curaçau e o licor cointreau, o suco de laranja restante e o suco de limão. Deixe engrossar, acrescentando, o amido de milho.
6. Descasque as laranjas restantes, eliminando inclusive a película, e passe por alguns minutos na frigideira com o molho preparado. Coloque o pato em uma travessa aquecida, regue com parte do molho e sirva com o molho restante, à parte.
