FICHA TÉCNICA
CAÇÃO AO VINHO BRANCO
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,150 | Litro | Vinho Branco - Seco | R$ 18,64 | R$ 2,80 |
| 0,030 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 1,75 |
| 0,001 | Kg | Colorau / Colorífero | R$ 37,17 | R$ 0,04 |
| 0,095 | Kg | Coentro Fresco | R$ 18,20 | R$ 1,73 |
| 1,000 | Kg | Peixe/Frutos do Mar - Cação | R$ 28,90 | R$ 28,90 |
| 0,004 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,001 | Kg | Louro em Folha | R$ 120,00 | R$ 0,12 |
| 0,010 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,25 |
| 0,010 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 0,08 |
Modo de Preparo
1. Deixe as postas de cação (com aproximadamente 3cm de espessura cada uma), em mistura de água com sal e 2/3 do vinho, por duas horas.
2. Em uma panela refogue no óleo quente o alho e o coentro picado. Junte um pouco de água para formar um caldo e acrescente o colorau e o louro.
3. Introduza nesse caldo as postas de cação (já retiradas do molho e escorridas) e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, em panela tampada.
4. Retire as postas de cação da panela e mantenha-as aquecidas.
5. Dissolva a farinha de trigo no vinho restante e junte ao caldo, na panela.
6. Deixe no fogo até o caldo tomar consistência. Verifique o sal.
7. Derrame o caldo sobre as postas de cação e sirva.
Acompanhamento: triângulos de pão de fôrma fritos.
2. Em uma panela refogue no óleo quente o alho e o coentro picado. Junte um pouco de água para formar um caldo e acrescente o colorau e o louro.
3. Introduza nesse caldo as postas de cação (já retiradas do molho e escorridas) e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, em panela tampada.
4. Retire as postas de cação da panela e mantenha-as aquecidas.
5. Dissolva a farinha de trigo no vinho restante e junte ao caldo, na panela.
6. Deixe no fogo até o caldo tomar consistência. Verifique o sal.
7. Derrame o caldo sobre as postas de cação e sirva.
Acompanhamento: triângulos de pão de fôrma fritos.
