FICHA TÉCNICA
BERINJELA COM ALCACHOFRA
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,010 | Litro | Óleo de Soja | R$ 9,67 | R$ 0,10 |
| 0,125 | Kg | Tomate Seco | R$ 90,83 | R$ 11,35 |
| 0,080 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,30 |
| 0,002 | Kg | Açúcar Mascavo | R$ 14,00 | R$ 0,03 |
| 0,100 | Kg | Azeitona Preta | R$ 44,96 | R$ 4,50 |
| 0,400 | Kg | Alcachofra - Coração | R$ 46,00 | R$ 18,40 |
| 0,004 | Kg | Manjericão | R$ 55,00 | R$ 0,22 |
| 0,700 | Kg | Berinjela | R$ 11,90 | R$ 8,33 |
| 0,004 | Kg | Sal Grosso | R$ 4,00 | R$ 0,02 |
| 0,036 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 2,10 |
Modo de Preparo
1. Aqueça a grelha no ponto médio. Pincele os dois lados de cada fatia de berinjela com o azeite de oliva e polvilhe com o sal grosso.
2. Unte ligeiramente a grelha com óleo. Disponha as fatias de
berinjela na grelha e asse até ficarem macias e douradas.
3. Numa panela, leve ao fogo baixo o coração de alcachofra, a azeitona e o tomate seco. Polvilhe por cima a casca, o suco de limão e a metade do açúcar mascavo.
4. Aumente o calor e deixe até o açúcar caramelizar.
5. Vire a mistura na panela, polvilhe o restante do açúcar mascavo, e novamente cozinhe até o açúcar caramelizar. Arrume em uma travessa junto com a berinjela e sirva enfeitado com raminhos de manjericão.
2. Unte ligeiramente a grelha com óleo. Disponha as fatias de
berinjela na grelha e asse até ficarem macias e douradas.
3. Numa panela, leve ao fogo baixo o coração de alcachofra, a azeitona e o tomate seco. Polvilhe por cima a casca, o suco de limão e a metade do açúcar mascavo.
4. Aumente o calor e deixe até o açúcar caramelizar.
5. Vire a mistura na panela, polvilhe o restante do açúcar mascavo, e novamente cozinhe até o açúcar caramelizar. Arrume em uma travessa junto com a berinjela e sirva enfeitado com raminhos de manjericão.
