FICHA TÉCNICA
CALDEIRADA À FRAGATEIRA
Para 10 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,060 | Litro | Vinho Branco - Seco | R$ 18,64 | R$ 1,12 |
| 0,005 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 0,27 |
| 0,010 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,02 |
| 0,250 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 1,05 |
| 0,001 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 0,06 |
| 1,000 | Kg | Peixe/Frutos do Mar - Posta de Cação | R$ 20,90 | R$ 20,90 |
| 0,250 | Kg | Peixe/Frutos do Mar - Polvo | R$ 95,00 | R$ 23,75 |
| 0,250 | Kg | Peixe/Frutos do Mar - Lula Limpa | R$ 48,00 | R$ 12,00 |
| 0,150 | Kg | Tomate Maduro | R$ 2,98 | R$ 0,45 |
| 0,030 | Litro | Suco de Limão | R$ 5,00 | R$ 0,15 |
| 0,050 | Kg | Coentro Fresco | R$ 18,20 | R$ 0,91 |
| 0,030 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 1,75 |
| 0,005 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,13 |
| 0,400 | Kg | Peixe/Frutos do Mar - Vongoli (Sem Casca) | R$ 40,00 | R$ 16,00 |
| 0,500 | Kg | Peixe/Frutos do Mar - Mexilhão sem Casca | R$ 25,00 | R$ 12,50 |
| 0,200 | Kg | Pão de Forma | R$ 24,04 | R$ 4,81 |
Modo de Preparo
1. Lave bem os mexilhões e as amêijoa (vôngole), esfregando a concha com uma escova. Coloque-os em uma tigela com água e deixe descansar por 30 minutos, para eliminar o máximo de areia. Em seguida, lave novamente e transfira-os para uma panela com água. Deixe cozinhar, em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos, ou até as conchas abrirem. Agite a panela de vez em quando. Retire, elimine as conchas e reserve os moluscos e a água em que foram cozidos.
2. Pique o cação e reserve os ossos. Coloque o cação em uma tigela, juntamente com o polvo, a lula, o suco do limão, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Coloque os ossos do cação reservados em uma panela e junte água e o coentro amarrado. Se preferir, coloque cabeça de peixe. Deixe cozinhar por 10 minutos, retire, coe e reserve.
4. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho amassado e as cebolas cortadas em rodelas finas. Junte os tomates e refogue por 5 minutos. Acrescente o cação, o polvo, a lula, os mexilhões e as amêijoas (vôngole). Cozinhe bem, mexendo de vez em quando por 15 minutos. Adicione metade da água em que os moluscos foram cozidos, metade do caldo de peixe e o vinho branco. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, ou até os frutos do mar ficarem macios.
5. Forre o fundo de uma fôrma refratária funda com os pães torrados, despeje sobre elas a caldeirada, salpique com a salsa e sirva.
2. Pique o cação e reserve os ossos. Coloque o cação em uma tigela, juntamente com o polvo, a lula, o suco do limão, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Coloque os ossos do cação reservados em uma panela e junte água e o coentro amarrado. Se preferir, coloque cabeça de peixe. Deixe cozinhar por 10 minutos, retire, coe e reserve.
4. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho amassado e as cebolas cortadas em rodelas finas. Junte os tomates e refogue por 5 minutos. Acrescente o cação, o polvo, a lula, os mexilhões e as amêijoas (vôngole). Cozinhe bem, mexendo de vez em quando por 15 minutos. Adicione metade da água em que os moluscos foram cozidos, metade do caldo de peixe e o vinho branco. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, ou até os frutos do mar ficarem macios.
5. Forre o fundo de uma fôrma refratária funda com os pães torrados, despeje sobre elas a caldeirada, salpique com a salsa e sirva.
