FICHA TÉCNICA
CALZONE COM ABOBRINHA E QUEIJO
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Recheio |
|---|---|---|---|---|
| 0,080 | Kg | Carne Suína - Bacon | R$ 27,70 | R$ 2,22 |
| 0,009 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 0,52 |
| 0,600 | Kg | Queijo Emmenthal | R$ 58,00 | R$ 34,80 |
| 0,240 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 1,01 |
| 0,300 | Kg | Ricota Fresca | R$ 4,55 | R$ 1,37 |
| 0,001 | Kg | Orégano | R$ 269,00 | R$ 0,27 |
| 0,001 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 0,06 |
| 0,900 | Kg | Abobrinha Brasileira | R$ 4,30 | R$ 3,87 |
| 0,004 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 | Para Untar |
| 0,005 | Litro | Óleo de Soja | R$ 9,67 | R$ 0,05 | Para Terminar |
| 0,040 | Kg | Carne Suína - Bacon | R$ 27,70 | R$ 1,11 |
| 0,300 | Kg | Queijo Emmenthal | R$ 58,00 | R$ 17,40 | Massa |
| 0,250 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 2,06 |
| 0,004 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,030 | Kg | Levedura de Cerveja | R$ 16,70 | R$ 0,50 |
| 0,018 | Litro | Óleo de Soja | R$ 9,67 | R$ 0,17 |
Modo de Preparo
Preparo da massa básica para Pizza ( Calzone ):
1. Peinere em uma tigela a farinha de trigo e o sal. Faça uma cavidade no centro e despeje a levedura dissolvida em pequena quantidade de água morna e o óleo. Misture bem.
2. Junte mais água, aos poucos, até obter uma massa firme. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos. Faça uma bola com a massa e volte para a tigela, cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Recheio:
3. Corte as abobrinhas e refogue com um fio de azeite por 5 minutos, junte o sal, a pimenta-do-reino e o orégano.
4. Abra a massa e corte discos de 4 ou 5 mm de espessura, espelhe a ricota na metade de cada disco, distribua por cima a abobrinha, a cebola em rodelas, o queijo em cubos e o bacon picado.
5. Dobre a massa, cobrindo o recheio e aperte as bordas com os dedos umedecidos em água, aperte bem para que o recheio não saia no momento de assar.
6. Coloque os calzones em uma assadeira forrada com papel-manteiga untado com óleo. Distribua sobre a massa o queijo ralado e as fatias de bacon. Asse por cerca de 25 minutos em forno alto, pré aquecido, ou até que a massa esteja dourada.
1. Peinere em uma tigela a farinha de trigo e o sal. Faça uma cavidade no centro e despeje a levedura dissolvida em pequena quantidade de água morna e o óleo. Misture bem.
2. Junte mais água, aos poucos, até obter uma massa firme. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos. Faça uma bola com a massa e volte para a tigela, cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Recheio:
3. Corte as abobrinhas e refogue com um fio de azeite por 5 minutos, junte o sal, a pimenta-do-reino e o orégano.
4. Abra a massa e corte discos de 4 ou 5 mm de espessura, espelhe a ricota na metade de cada disco, distribua por cima a abobrinha, a cebola em rodelas, o queijo em cubos e o bacon picado.
5. Dobre a massa, cobrindo o recheio e aperte as bordas com os dedos umedecidos em água, aperte bem para que o recheio não saia no momento de assar.
6. Coloque os calzones em uma assadeira forrada com papel-manteiga untado com óleo. Distribua sobre a massa o queijo ralado e as fatias de bacon. Asse por cerca de 25 minutos em forno alto, pré aquecido, ou até que a massa esteja dourada.
