FICHA TÉCNICA
FAISÃO AO MOLHO DE VINAGRE
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,240 | Litro | Vinagre de Vinho Tinto | R$ 0,93 | R$ 0,22 |
| 0,011 | Kg | Caldo de Galinha (Tablete/Granulado/Pó) | R$ 9,89 | R$ 0,11 |
| 0,015 | Kg | Mostarda em Grãos (Dijon) | R$ 42,00 | R$ 0,63 |
| 0,800 | Kg | Faisão (sem pele) | R$ 36,00 | R$ 28,80 |
| 0,060 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 2,69 |
| 0,004 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,006 | Kg | Purê de Tomate | R$ 4,85 | R$ 0,03 |
| 0,009 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 0,52 |
| 0,005 | Kg | Cerefólio Seco | R$ 22,00 | R$ 0,11 |
| 0,005 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,13 |
Modo de Preparo
1. Aqueça o azeite de oliva e o alho numa frigideira grande, em fogo médio. Acrescente os peitos de faisão, polvilhe com o sal e frite até dourarem por inteiro, o que leva cerca de 3 minutos.
2. Junte o vinagre e deixe reduzir até quase evaporar, virando os peitos de vem em quando.
3. Coloque a mostarda e o purê de tomate no caldo de galinha, misture e despeje na frigideira. Aumente o fogo e cozinhe até o líquido se reduzir a metade. Retire a carne e mantenha-a aquecida.
4. Adicione o cerefólio picado ao caldo da panela, reduza o calor e, em seguida, acrescente a manteiga em pedacinhos, batendo muito bem com o batedor de arame após cada adição, o que produzirá um molho aveludado.
5. Fatie o faisão e sirva com o molho.
2. Junte o vinagre e deixe reduzir até quase evaporar, virando os peitos de vem em quando.
3. Coloque a mostarda e o purê de tomate no caldo de galinha, misture e despeje na frigideira. Aumente o fogo e cozinhe até o líquido se reduzir a metade. Retire a carne e mantenha-a aquecida.
4. Adicione o cerefólio picado ao caldo da panela, reduza o calor e, em seguida, acrescente a manteiga em pedacinhos, batendo muito bem com o batedor de arame após cada adição, o que produzirá um molho aveludado.
5. Fatie o faisão e sirva com o molho.
