FICHA TÉCNICA
MASSA BÁSICA PARA EMPADA
Para 12 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,360 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 2,97 |
| 0,002 | Kg | Fermento Químico (em Pó) | R$ 28,70 | R$ 0,06 |
| 0,095 | Kg | Gordura Vegetal Hidrogenada | R$ 8,20 | R$ 0,78 |
| 0,150 | Litro | Leite Tipo B | R$ 2,80 | R$ 0,42 |
| 0,003 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,095 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 4,26 | Para Pincelar |
| 1,000 | Un | Gema de Ovo | R$ 0,18 | R$ 0,18 |
Modo de Preparo
1. Misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente a manteiga e a gordura vegetal geladas e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte o leite e amasse até obter uma massa lisa.
2. Abra parte da massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro, numa espessura fina. Corte o excesso de massa nas beiradas. Monte o aro da fôrma e feche bem. Faça um rolinho de massa e coloque-o sobre o fundo da fôrma. Com os dedos, vá pressionando a massa para cobrir toda a lateral da fôrma. Se precisar, faça mais um rolinho e repita a operação.
3. Coloque o recheio de sua prefência. Abra a massa restante sobre um papel impermeável e vire sobre o recheio. Retire o papel e aperte bem as bordas da massa na fôrma. Decore com as sobras da massa. Pincele com a gema e leve para assar em forno quente (200ºC), preaquecido, até dourar bem.
2. Abra parte da massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro, numa espessura fina. Corte o excesso de massa nas beiradas. Monte o aro da fôrma e feche bem. Faça um rolinho de massa e coloque-o sobre o fundo da fôrma. Com os dedos, vá pressionando a massa para cobrir toda a lateral da fôrma. Se precisar, faça mais um rolinho e repita a operação.
3. Coloque o recheio de sua prefência. Abra a massa restante sobre um papel impermeável e vire sobre o recheio. Retire o papel e aperte bem as bordas da massa na fôrma. Decore com as sobras da massa. Pincele com a gema e leve para assar em forno quente (200ºC), preaquecido, até dourar bem.
