FICHA TÉCNICA
EMPADÃO DE FRANGO I
Para 12 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Recheio |
|---|---|---|---|---|
| 1,000 | Kg | Tomate para Salada | R$ 3,20 | R$ 3,20 |
| 0,160 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,67 |
| 1,500 | Kg | Frango - Carcaça com Pele | R$ 8,06 | R$ 12,09 |
| 0,001 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 0,06 |
| 0,001 | Kg | Orégano | R$ 269,00 | R$ 0,27 |
| 0,005 | Kg | Manjericão | R$ 55,00 | R$ 0,28 |
| 0,055 | Kg | Amido de Milho | R$ 15,18 | R$ 0,83 |
| 0,015 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 0,82 |
| 0,012 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,30 |
| 0,005 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,200 | Kg | Queijo Catupiry | R$ 19,90 | R$ 3,98 |
| 0,060 | Litro | Óleo de Soja | R$ 9,67 | R$ 0,58 | Para Pincelar |
| 1,000 | Un | Gema de Ovo | R$ 0,18 | R$ 0,18 | Massa para Empada |
| 0,360 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 2,97 |
| 0,095 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 4,26 |
| 0,005 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,095 | Kg | Gordura Vegetal Hidrogenada | R$ 8,20 | R$ 0,78 |
| 0,150 | Litro | Leite Tipo B | R$ 2,80 | R$ 0,42 |
| 0,002 | Kg | Fermento Químico (em Pó) | R$ 28,70 | R$ 0,06 |
Modo de Preparo
1. Numa panela com óleo, frite a cebola e o alho até murcharem. Junte o frango e tempere. Deixe a carne dourar, acrescente o tomate, a salsa, o orégano e o manjericão. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia.
2. Retire os pedaços de frango da panela, desfie-os e reserve. Retire parte do caldo do cozimento ( se o caldo não for suficiente, complete com água ), coloque numa panela e junte o amido de milho dissolvida em um pouco de água e o frango desfiado. Cozinhe, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Prepare a massa:
3. Misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente a manteiga e a gordura vegetal e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte o leite e amasse até obter uma massa lisa.
4. Abra parte da massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro, numa espessura fina. Corte o excesso de massa nas beiradas. Monte o aro da fôrma e feche bem. faça um rolinho de massa e coloque-o sobre o fundo da forma. Com os dedos, vá pressionando a massa para cobrir toda a lateral da forma. Se precisar, faça mais um rolinho e repita a operação.
5. Coloque o recheio. Distribua colheradas do catupiry sobre o recheio. Tampe a empada com a massa restante, pincele a gema e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, até dourar bem. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva quente ou morna.
2. Retire os pedaços de frango da panela, desfie-os e reserve. Retire parte do caldo do cozimento ( se o caldo não for suficiente, complete com água ), coloque numa panela e junte o amido de milho dissolvida em um pouco de água e o frango desfiado. Cozinhe, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Prepare a massa:
3. Misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente a manteiga e a gordura vegetal e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte o leite e amasse até obter uma massa lisa.
4. Abra parte da massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro, numa espessura fina. Corte o excesso de massa nas beiradas. Monte o aro da fôrma e feche bem. faça um rolinho de massa e coloque-o sobre o fundo da forma. Com os dedos, vá pressionando a massa para cobrir toda a lateral da forma. Se precisar, faça mais um rolinho e repita a operação.
5. Coloque o recheio. Distribua colheradas do catupiry sobre o recheio. Tampe a empada com a massa restante, pincele a gema e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, até dourar bem. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva quente ou morna.
