FICHA TÉCNICA
CUSCUZ PAULISTA
Para 8 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,200 | Litro | Óleo de Soja | R$ 9,67 | R$ 1,93 |
| 0,480 | Kg | Tomate Maduro | R$ 2,98 | R$ 1,43 |
| 0,070 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,29 |
| 0,500 | Kg | Farinha de Milho | R$ 11,78 | R$ 5,89 |
| 0,004 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,001 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 0,06 |
| 0,100 | Kg | Azeitona Verde | R$ 31,04 | R$ 3,10 |
| 0,015 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 0,82 |
| 0,300 | Kg | Peixe/Frutos do Mar - Camarão Sete Barbas | R$ 28,00 | R$ 8,40 |
| 0,500 | Kg | Palmito em Conserva | R$ 42,00 | R$ 21,00 | Decoração |
| 0,080 | Kg | Azeitona Verde | R$ 31,04 | R$ 2,48 |
| 0,480 | Kg | Tomate Maduro | R$ 2,98 | R$ 1,43 |
| 2,000 | Un | Ovo de Galinha | R$ 1,73 | R$ 3,46 |
| 0,100 | Kg | Palmito em Conserva | R$ 42,00 | R$ 4,20 |
| 0,015 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 0,82 |
| 0,300 | Kg | Peixe/Frutos do Mar - Camarão Sete Barbas | R$ 28,00 | R$ 8,40 |
Modo de Preparo
1. Coloque a farinha de milho em uma tigela grande com água suficiente para umedece-la. Trabalhe-a com as mãos molhadas em salmoura morna, para que as pequenas placas de farinha se desmanchem sem formar grumos.
2. A farinha deve ficar úmida e solta. Deixe-a descansar por uma hora.
3. À parte, prepare um refogado com óleo, a cebola, os tomates, os camarões, a salsa, o sal e a pimenta. Ferva por cerca de quatro minutos e acrescente o palmito e as azeitonas.
4. Conserve ainda no fogo, até o refogado destilar e ficar com bastante molho. Espere esfriar.
5. Em outra panela ou tigela vá aos poucos misturando a farinha e o refogado na porção de quatro medidas de farinha para três de molho (pode ser usada uma concha de feijão para medir as proporções).
6. Prepare o cuscuzeiro, colocando três dedos de água no fundo.
7. Faça a decoração com os ovos cozidos, os palmitos, os tomates, os camaröes, as azeitonas e as folhas de salsa, distribuindo tudo harmoniosamente na superfície perfurada e nas laterais do cuscuzeiro.
8. Coloque dentro a massa do cuscuz, delicadamente, sem apertar. Pressione com os dedos apenas a parte que toca nas paredes do cuscuzeiro, para que não quebre, ao ser desenformado.
9. Disponha um guardanapo sobre a massa e cubra com a tampa. Leve o cuscuzeiro ao fogo alto, por aproximadamente trinta minutos e baixe o fogo assim que a água do fundo comece a ferver.
10. Quando o guardanapo estiver úmido em toda a sua extensão, o cuscuz estará pronto.
11. Desenforme com cuidado e sirva imediatamente.
2. A farinha deve ficar úmida e solta. Deixe-a descansar por uma hora.
3. À parte, prepare um refogado com óleo, a cebola, os tomates, os camarões, a salsa, o sal e a pimenta. Ferva por cerca de quatro minutos e acrescente o palmito e as azeitonas.
4. Conserve ainda no fogo, até o refogado destilar e ficar com bastante molho. Espere esfriar.
5. Em outra panela ou tigela vá aos poucos misturando a farinha e o refogado na porção de quatro medidas de farinha para três de molho (pode ser usada uma concha de feijão para medir as proporções).
6. Prepare o cuscuzeiro, colocando três dedos de água no fundo.
7. Faça a decoração com os ovos cozidos, os palmitos, os tomates, os camaröes, as azeitonas e as folhas de salsa, distribuindo tudo harmoniosamente na superfície perfurada e nas laterais do cuscuzeiro.
8. Coloque dentro a massa do cuscuz, delicadamente, sem apertar. Pressione com os dedos apenas a parte que toca nas paredes do cuscuzeiro, para que não quebre, ao ser desenformado.
9. Disponha um guardanapo sobre a massa e cubra com a tampa. Leve o cuscuzeiro ao fogo alto, por aproximadamente trinta minutos e baixe o fogo assim que a água do fundo comece a ferver.
10. Quando o guardanapo estiver úmido em toda a sua extensão, o cuscuz estará pronto.
11. Desenforme com cuidado e sirva imediatamente.
