FICHA TÉCNICA
SUFLÊ TRUFADO
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,250 | Litro | Leite Tipo B | R$ 2,80 | R$ 0,70 |
| 0,005 | Kg | Queijo Parmesão Ralado | R$ 105,80 | R$ 0,53 |
| 0,004 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,060 | Kg | Queijo Gruyére | R$ 54,00 | R$ 3,24 |
| 0,030 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 1,34 |
| 0,080 | Litro | Creme de Leite Fresco | R$ 43,18 | R$ 3,45 |
| 0,050 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 0,41 |
| 4,000 | Un | Ovo de Galinha | R$ 1,73 | R$ 6,92 |
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno à temperatura de 200ºC.
2. Coloque, numa panela pequena, o leite, a manteiga, o sal e a farinha. Leve ao fogo alto, deixe levantar fervura e mexa sem parar até formar um molho liso.
3. Retire do fogo e deixe o molho esfriar por alguns minutos. Junte os 2 tipos de queijos e as gemas.
4. Bata as claras em neve até formar picos firmes. Acrescente 1/4 das claras ao molho e misture até incorporar. Em seguida, junte delicadamente o restante.
5. Unte muito bem as forminhas, de suflê coloque o
creme até 3/4 da altura. Asse no centro do forno preaquecido por 12 a 15 minutos, até os suflês crescerem bem e dourarem.
6. Enquanto isso, aqueça, em fogo baixo, o creme de leite com as lasquinhas de trufas.
7. Leve os suflês à mesa, quebre a crosta e derrame uma colherada de lasquinhas de trufas em cada um. Sirva.
2. Coloque, numa panela pequena, o leite, a manteiga, o sal e a farinha. Leve ao fogo alto, deixe levantar fervura e mexa sem parar até formar um molho liso.
3. Retire do fogo e deixe o molho esfriar por alguns minutos. Junte os 2 tipos de queijos e as gemas.
4. Bata as claras em neve até formar picos firmes. Acrescente 1/4 das claras ao molho e misture até incorporar. Em seguida, junte delicadamente o restante.
5. Unte muito bem as forminhas, de suflê coloque o
creme até 3/4 da altura. Asse no centro do forno preaquecido por 12 a 15 minutos, até os suflês crescerem bem e dourarem.
6. Enquanto isso, aqueça, em fogo baixo, o creme de leite com as lasquinhas de trufas.
7. Leve os suflês à mesa, quebre a crosta e derrame uma colherada de lasquinhas de trufas em cada um. Sirva.
