FICHA TÉCNICA
CREME DE MARACUJÁ
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,160 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,61 |
| 0,185 | Litro | Creme de Leite Fresco | R$ 43,18 | R$ 7,99 |
| 0,030 | Litro | Vinho Xerez - Doce | R$ 65,00 | R$ 1,95 |
| 1,500 | Kg | Maracujá Azedo | R$ 40,00 | R$ 60,00 |
| 0,050 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,24 |
Modo de Preparo
1. Corte 3/4 dos maracujás ao meio e retire a polpa e as sementes.
2. Coloque a polpa e as sementes numa jarra de medida, com o suco e a casca de limão. Adicione o xerez.
3. Com uma batedeira elétrica, no ponto médio, bata o creme de leite e o açúcar até começar a espessar.
4. Continue batendo, em velocidade baixa, e vá acrescentando o suco aos poucos, até o creme formar picos firmes. Verifique o sabor e acrescente mais açucar, se preferir.
5. Coloque o creme em tigelinhas ou copos. Corte os maracujás restantes ao meio, retire a polpa e as sementes e sirva como molho nos pratinhos individuais.
6. Decore cada prato com casca de limão torcida e folha de maracujá. Refrigere até o momento de servir.
2. Coloque a polpa e as sementes numa jarra de medida, com o suco e a casca de limão. Adicione o xerez.
3. Com uma batedeira elétrica, no ponto médio, bata o creme de leite e o açúcar até começar a espessar.
4. Continue batendo, em velocidade baixa, e vá acrescentando o suco aos poucos, até o creme formar picos firmes. Verifique o sabor e acrescente mais açucar, se preferir.
5. Coloque o creme em tigelinhas ou copos. Corte os maracujás restantes ao meio, retire a polpa e as sementes e sirva como molho nos pratinhos individuais.
6. Decore cada prato com casca de limão torcida e folha de maracujá. Refrigere até o momento de servir.
