FICHA TÉCNICA
TRIPAS À MODA DO PORTO
Para 10 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 1,000 | Kg | Carne Bovina - Bucho (Dobradinha) | R$ 20,90 | R$ 20,90 |
| 0,160 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,61 |
| 0,500 | Kg | Feijão Branco | R$ 14,00 | R$ 7,00 |
| 0,240 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 1,01 |
| 0,001 | Kg | Cravo da Índia | R$ 998,00 | R$ 1,00 |
| 0,010 | Kg | Banha de Porco | R$ 16,60 | R$ 0,17 |
| 0,150 | Kg | Linguiça Paio | R$ 24,90 | R$ 3,74 |
| 0,005 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 0,31 |
| 0,150 | Kg | Carne Suína - Lombo Suíno | R$ 16,90 | R$ 2,54 |
| 0,001 | Kg | Louro em Folha | R$ 120,00 | R$ 0,12 |
| 1,200 | Kg | Frango - Carcaça com Pele | R$ 8,06 | R$ 9,67 |
| 0,340 | Kg | Cenoura | R$ 5,52 | R$ 1,88 |
| 0,010 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,02 |
| 0,150 | Kg | Chouriço | R$ 34,00 | R$ 5,10 |
| 0,150 | Kg | Carne Suína - Pé Salgado | R$ 16,40 | R$ 2,46 |
| 5,000 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,05 |
| 0,150 | Kg | Carne Suína - Orelha Salgada | R$ 16,90 | R$ 2,54 |
| 0,010 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 0,55 | Para Salpicar |
| 0,010 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 0,55 |
Modo de Preparo
1. Lave bem a dobradinha e esfregue por toda a peça o sal e o limão.
2. Numa panela de pressão, coloque a dobradinha, o cravo, água suficiente e leve ao fogo médio por 40 minutos.
3. Retire a dobradinha e puxe a pele interna. Corte o bucho em tiras e reserve.
4. Numa panela, junte o feijão, a cenoura, a cebola em gomos, o resto da água e leve ao fogo médio/alto por 25 minutos.
5. Junte as carnes (o pé de porco, o chouriço, a orelha, o salpicão, o lombo e as partes do frango) e deixe cozinhar até as carnes e o feijão ficarem macios (cerca de 20 minutos) - conforme as carnes forem cozinhando, vá retirando-as e colocando-as em uma vasilha, para que não desmanchem (já que cada uma possui o seu tempo certo de cozimento).
6. Em uma panela, aqueça a banha de porco. Junte a cebola picada e refogue por 2 minutos.
7. Acrescente todas as carnes já cozidas, inclusive a dobradinha, e refogue por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau.
8. Adicione duas conchas do feijão, mais sal, a pimenta, o louro e a salsa. Misture e deixe cozinhar até engrossar (cerca de 8 minutos).
9. Coloque todo esse refogado na panela do feijão e leve ao fogo alto para ferver por 15 minutos.
10. Sirva em uma sopeira ou travessa de barro, com salsa polvilhada.
2. Numa panela de pressão, coloque a dobradinha, o cravo, água suficiente e leve ao fogo médio por 40 minutos.
3. Retire a dobradinha e puxe a pele interna. Corte o bucho em tiras e reserve.
4. Numa panela, junte o feijão, a cenoura, a cebola em gomos, o resto da água e leve ao fogo médio/alto por 25 minutos.
5. Junte as carnes (o pé de porco, o chouriço, a orelha, o salpicão, o lombo e as partes do frango) e deixe cozinhar até as carnes e o feijão ficarem macios (cerca de 20 minutos) - conforme as carnes forem cozinhando, vá retirando-as e colocando-as em uma vasilha, para que não desmanchem (já que cada uma possui o seu tempo certo de cozimento).
6. Em uma panela, aqueça a banha de porco. Junte a cebola picada e refogue por 2 minutos.
7. Acrescente todas as carnes já cozidas, inclusive a dobradinha, e refogue por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau.
8. Adicione duas conchas do feijão, mais sal, a pimenta, o louro e a salsa. Misture e deixe cozinhar até engrossar (cerca de 8 minutos).
9. Coloque todo esse refogado na panela do feijão e leve ao fogo alto para ferver por 15 minutos.
10. Sirva em uma sopeira ou travessa de barro, com salsa polvilhada.
