FICHA TÉCNICA
YAKISSOBA
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,080 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,34 |
| 0,001 | Kg | Glutamato Monossódico (ajinomoto) | R$ 27,75 | R$ 0,03 |
| 0,400 | Kg | Macarrão Oriental (Yakissoba) | R$ 20,00 | R$ 8,00 |
| 0,080 | Kg | Cenoura | R$ 5,52 | R$ 0,44 |
| 0,020 | Kg | Gengibre | R$ 33,95 | R$ 0,68 |
| 0,060 | Kg | Pimentão Verde | R$ 15,40 | R$ 0,92 |
| 0,080 | Kg | Cogumelo Champignon (Fresco) | R$ 70,00 | R$ 5,60 |
| 0,060 | Litro | Molho de Soja (Shoyu) | R$ 5,73 | R$ 0,34 |
| 0,030 | Litro | Óleo de Gergilim | R$ 46,00 | R$ 1,38 |
| 0,010 | Kg | Hondashi | R$ 122,00 | R$ 1,22 |
| 0,200 | Kg | Frango - Peito Desossado sem Pele | R$ 14,49 | R$ 2,90 |
| 0,030 | Kg | Amido de Milho | R$ 15,18 | R$ 0,46 |
| 0,080 | Kg | Cogumelo Shitake | R$ 70,00 | R$ 5,60 |
| 0,036 | Litro | Saquê | R$ 38,70 | R$ 1,39 |
Modo de Preparo
1. Pique a carne de frango e refogue em 1/3 do óleo de gergelim;
2. Acrescente um pouco de água, o hondashi (tempero à base de peixe), o shitake, o cogumelo fresco e o glutamato monossódico (ajinomoto);
3. Quando levantar fervura, acrescente o shoyu e o saquê;
4. Engrosse o molho com o amido de milho, previamente dissolvido em um pouco de água fria para não empelotar, e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos;
5. Misture os legumes com uma pitada de sal e glutamato monossódico, seque bem com um papel-toalha e frite com o gengibre e 1/3 do óleo de gergelim. Não frite por muito tempo. Os legumes deverão ficar levemente crocantes;
6. Acrescente os legumes ao molho e adicione a gosto sal (sem esquecer que o shoyu já é salgado), pimenta do reino e Nori picado (algas marinhas ressecadas). Reserve;
7. Cozinhe o macarrão até que fique al dente (não deixe ficar muito mole), escorra e frite no 1/3 restante do óleo de gergelim.
8. Despeje então o molho com legumes sobre o macarrão frito e sirva ainda quente;
2. Acrescente um pouco de água, o hondashi (tempero à base de peixe), o shitake, o cogumelo fresco e o glutamato monossódico (ajinomoto);
3. Quando levantar fervura, acrescente o shoyu e o saquê;
4. Engrosse o molho com o amido de milho, previamente dissolvido em um pouco de água fria para não empelotar, e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos;
5. Misture os legumes com uma pitada de sal e glutamato monossódico, seque bem com um papel-toalha e frite com o gengibre e 1/3 do óleo de gergelim. Não frite por muito tempo. Os legumes deverão ficar levemente crocantes;
6. Acrescente os legumes ao molho e adicione a gosto sal (sem esquecer que o shoyu já é salgado), pimenta do reino e Nori picado (algas marinhas ressecadas). Reserve;
7. Cozinhe o macarrão até que fique al dente (não deixe ficar muito mole), escorra e frite no 1/3 restante do óleo de gergelim.
8. Despeje então o molho com legumes sobre o macarrão frito e sirva ainda quente;
