FICHA TÉCNICA
ALCACHOFRA RECHEADA I
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Para o Recheio |
|---|---|---|---|---|
| 0,030 | Litro | Óleo de Soja | R$ 9,67 | R$ 0,29 |
| 0,012 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,30 |
| 0,004 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,010 | Kg | Sálvia | R$ 9,33 | R$ 0,09 |
| 0,036 | Litro | Óleo Composto de Soja e Oliva | R$ 19,36 | R$ 0,70 |
| 0,140 | Kg | Tomate Maduro | R$ 2,98 | R$ 0,42 |
| 0,150 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,63 |
| 0,030 | Litro | Vinho Branco - Seco | R$ 18,64 | R$ 0,56 |
| 0,001 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Grãos | R$ 26,60 | R$ 0,03 |
| 0,030 | Kg | Tomate Seco | R$ 90,83 | R$ 2,72 |
| 0,055 | Kg | Cebolinha Verde | R$ 18,20 | R$ 1,00 | Para Alcachofras |
| 0,001 | Kg | Louro em Folha | R$ 120,00 | R$ 0,12 |
| 0,020 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,08 |
| 0,004 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,800 | Kg | Alcachofra | R$ 8,40 | R$ 6,72 |
| 0,160 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,61 |
| 0,030 | Litro | Vinho Branco - Seco | R$ 18,64 | R$ 0,56 |
| 0,480 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,00 |
Modo de Preparo
1. Escolha ingredientes frescos e de boa qualidade. Separe-os e limpe-os. Corte os talos das alcachofras.
2. Coloque as alcachofras sobre um suporte especial, dentro da panela, com as rodelas de limão, cebola, as folhas de louro, o vinho, a água e o sal. Cozinhe por 20 minutos.
3. Vire as alcachofras e cozinhe-as por mais 7 minutos, para que o coração amoleça. Retire-as e reserve o líquido.
4. Em outra panela, refogue o óleo, em fogo médio, a cebola, o alho, os tomates, a cebolinha verde e a sálvia. Mexa por 7 minutos, despeje o vinho e aumente o fogo. Espere evaporar, tempere com sal, pimenta, desligue e reserve o recheio.
5. Corte as pontas das alcachofras, retire as folhas do centro, com cuidado e, com uma pequena faca, descarte todos os pêlos.
6. Recheie as alcachofras cuidadosamente, com a ajuda de uma colher.
7. Cozinhe as alcachofras no mesmo líquido em que foram pré-cozidas, por mais dez minutos.
8. Retire as alcachofras da panela e sirva-as em pratos individuais. Regue cada prato com óleo de oliva, salpique a cebolinha e decore com a sálvia.
DICA: Cozinhe as alcachofras com o auxílio de um suporte especial para alcachofras, que é colocado dentro da panela. Acompanhe o passo a passo.
2. Coloque as alcachofras sobre um suporte especial, dentro da panela, com as rodelas de limão, cebola, as folhas de louro, o vinho, a água e o sal. Cozinhe por 20 minutos.
3. Vire as alcachofras e cozinhe-as por mais 7 minutos, para que o coração amoleça. Retire-as e reserve o líquido.
4. Em outra panela, refogue o óleo, em fogo médio, a cebola, o alho, os tomates, a cebolinha verde e a sálvia. Mexa por 7 minutos, despeje o vinho e aumente o fogo. Espere evaporar, tempere com sal, pimenta, desligue e reserve o recheio.
5. Corte as pontas das alcachofras, retire as folhas do centro, com cuidado e, com uma pequena faca, descarte todos os pêlos.
6. Recheie as alcachofras cuidadosamente, com a ajuda de uma colher.
7. Cozinhe as alcachofras no mesmo líquido em que foram pré-cozidas, por mais dez minutos.
8. Retire as alcachofras da panela e sirva-as em pratos individuais. Regue cada prato com óleo de oliva, salpique a cebolinha e decore com a sálvia.
DICA: Cozinhe as alcachofras com o auxílio de um suporte especial para alcachofras, que é colocado dentro da panela. Acompanhe o passo a passo.
