FICHA TÉCNICA
TROUXINHA DE ACELGA COM LEGUMES LIGHT
Para 8 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,140 | Kg | Cenoura | R$ 5,52 | R$ 0,77 |
| 0,003 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,08 |
| 0,100 | Kg | Carne Suína - Lombo Suíno | R$ 16,90 | R$ 1,69 |
| 0,005 | Kg | Gengibre | R$ 33,95 | R$ 0,17 |
| 0,100 | Kg | Nabo | R$ 14,00 | R$ 1,40 |
| 0,010 | Kg | Cebolinha Verde | R$ 18,20 | R$ 0,18 |
| 0,300 | Kg | Acelga | R$ 1,68 | R$ 0,50 |
| 0,100 | Kg | Cogumelo Shitake | R$ 70,00 | R$ 7,00 |
| 0,100 | Kg | Salsão | R$ 10,50 | R$ 1,05 | Molho e Montagem |
| 0,003 | Litro | Mel | R$ 49,00 | R$ 0,15 |
| 0,003 | Kg | Pimenta Vermelha Dedo-de-Moça | R$ 7,00 | R$ 0,02 |
| 0,040 | Litro | Molho de Soja (Shoyu) | R$ 5,73 | R$ 0,23 |
| 0,010 | Litro | Vinagre de Arroz | R$ 4,35 | R$ 0,04 |
| 0,005 | Kg | Gengibre | R$ 33,95 | R$ 0,17 |
| 0,080 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,30 |
Modo de Preparo
1. Lave muito bem as folhas de acelga.
2. Leve uma panela grande com água para ferver. Abaixe o fogo e acrescente a folha de acelga, uma a uma, na água quente e deixe por 1 minuto.
3. Retire a folha com cuidado, com um garfo de cozinha, e coloque sobre um prato. Após terminar com as folhas de acelga, acrescente as cebolinhas e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire da água e corte cada tira ao meio, com uma faca afiada. Reserve.
4. Prepare o recheio: corte os cabinhos dos cogumelos com uma faquinha. Limpe os cogumelos esfregando uma folha de papel-toalha sobre sua superfície. Apóie os cogumelos, com a base voltada para baixo, numa tábua e corte em fatias finas. Corte as fatias em pequenos pedaços. Reserve.
5. Limpe bem o pedaço de carne, retirando todas as gorduras ou nervuras. Pique com uma faca bem afiada até obter um aspecto de carne moída. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
6. Corte os legumes em juliana (tirinhas finas): retire uma fatia fina da lateral da cenoura. Apóie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo. Agora retire fatias de cada lado, transformando a cenoura em um retângulo. Corte o retângulo em fatias finas (0,2 cm). Corte cada fatia em tiras (0,2 cm). Repita o procedimento com o nabo.
7. Corte o salsão na metade. Faça um corte, no sentido do comprimento, em cada metade. Agora corte cada pedaço em tiras bem finas (0,2 cm).
8. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a margarina e espere derreter.
9. Acrescente a carne de porco e refogue por 2 minutos ou até que a carne fique cozida. Acrescente o alho, o gengibre, o shitake e refogue por mais 2 minutos.
10. Acrescente as tiras de salsão e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as tiras de cenoura e refogue por mais 2 minutos. Por último coloque o nabo e refogue por mais 2 minutos.
11. Desligue o fogo e volte a aquecer no momento da montagem.
12. Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture bem.
13. Monte as trouxinhas: coloque uma folha de acelga sobre uma superfície lisa. Acrescente 2 colheres (sopa) do recheio bem no centro da folha.
14. Junte as bordas da folha com os dedos, formando uma trouxinha. Amarre a trouxinha com a tira de cebolinha.
15. Repita o procedimento com todas as folhas.
16. Misture os ingredientes do molho.
17. Sirva as trouxinhas com o molho.
2. Leve uma panela grande com água para ferver. Abaixe o fogo e acrescente a folha de acelga, uma a uma, na água quente e deixe por 1 minuto.
3. Retire a folha com cuidado, com um garfo de cozinha, e coloque sobre um prato. Após terminar com as folhas de acelga, acrescente as cebolinhas e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire da água e corte cada tira ao meio, com uma faca afiada. Reserve.
4. Prepare o recheio: corte os cabinhos dos cogumelos com uma faquinha. Limpe os cogumelos esfregando uma folha de papel-toalha sobre sua superfície. Apóie os cogumelos, com a base voltada para baixo, numa tábua e corte em fatias finas. Corte as fatias em pequenos pedaços. Reserve.
5. Limpe bem o pedaço de carne, retirando todas as gorduras ou nervuras. Pique com uma faca bem afiada até obter um aspecto de carne moída. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
6. Corte os legumes em juliana (tirinhas finas): retire uma fatia fina da lateral da cenoura. Apóie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo. Agora retire fatias de cada lado, transformando a cenoura em um retângulo. Corte o retângulo em fatias finas (0,2 cm). Corte cada fatia em tiras (0,2 cm). Repita o procedimento com o nabo.
7. Corte o salsão na metade. Faça um corte, no sentido do comprimento, em cada metade. Agora corte cada pedaço em tiras bem finas (0,2 cm).
8. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a margarina e espere derreter.
9. Acrescente a carne de porco e refogue por 2 minutos ou até que a carne fique cozida. Acrescente o alho, o gengibre, o shitake e refogue por mais 2 minutos.
10. Acrescente as tiras de salsão e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as tiras de cenoura e refogue por mais 2 minutos. Por último coloque o nabo e refogue por mais 2 minutos.
11. Desligue o fogo e volte a aquecer no momento da montagem.
12. Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture bem.
13. Monte as trouxinhas: coloque uma folha de acelga sobre uma superfície lisa. Acrescente 2 colheres (sopa) do recheio bem no centro da folha.
14. Junte as bordas da folha com os dedos, formando uma trouxinha. Amarre a trouxinha com a tira de cebolinha.
15. Repita o procedimento com todas as folhas.
16. Misture os ingredientes do molho.
17. Sirva as trouxinhas com o molho.
