FICHA TÉCNICA
POSTA DE PEIXE AROMATIZADO LIGHT
Para 6 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,080 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,30 |
| 0,010 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 0,45 |
| 0,050 | Litro | Vinagre de Vinho Branco | R$ 11,32 | R$ 0,57 |
| 0,006 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,600 | Kg | Peixe/Frutos do Mar - Pintado | R$ 36,90 | R$ 22,14 |
| 0,012 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 0,70 |
| 0,030 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 1,64 |
| 0,040 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 1,00 |
| 0,012 | Kg | Ervas Frescas | R$ 8,20 | R$ 0,10 |
| 0,020 | Kg | Queijo Parmesão Ralado | R$ 105,80 | R$ 2,12 |
| 0,200 | Kg | Cogumelo Champignon (Em Conserva) | R$ 44,20 | R$ 8,84 |
| 0,003 | Kg | Orégano | R$ 269,00 | R$ 0,81 |
| 0,320 | Kg | Tomate Maduro | R$ 2,98 | R$ 0,95 |
Modo de Preparo
1. Peixe - Corte o filé de pintado em quatro partes iguais (150 g cada) e retire a pele. Coloque-o de molho em um recipiente com água e vinagre de vinho branco por 15 minutos. Depois, lave o peixe na água corrente e seque-o. Tempere com sal e ervas finas. Junte o caldo de limão e fios de azeite de oliva. Deixe apurar o sabor por 15 minutos. Em seguida, coloque as postas em uma chapa bem quente e vá regando com ao azeite de oliva (pode usar pincel) até dourar dos dois lados. Reserve.
2. Tomates - Corte-os ao meio no sentido horizontal. Tire um pouco as sementes e depois tempere com sal, orégano e azeite de oliva. Polvilhe o queijo ralado e coloque em uma frigideira alta com água até um terço da altura dos tomates. Leve ao fogo brando com a panela tampada. Os tomates estarão prontos quando estiverem amolecendo.
3. Molho - Esprema os dentes de alho e frite-os em óleo. Quando estiverem dourando, retire-os (sem o óleo) e coloque em um recipiente com o vinagre aromatizado, um pouco de água, sal e salsa bem picadinha. Misture e reserve.
4. Cogumelo - Numa frigideira, derreta a margarina e, nela, esprema o alho restante. Acrescente os cogumelos (que podem ser fatiados). Deixe dar uma pequena fervura, adicione sal e um pouco de salsa picadinha. Misture e reserve
5. Montagem - Coloque uma posta em cada prato, acompanhada de dois tomates e os cogumelos. Regue com o molho de alho e sirva.
2. Tomates - Corte-os ao meio no sentido horizontal. Tire um pouco as sementes e depois tempere com sal, orégano e azeite de oliva. Polvilhe o queijo ralado e coloque em uma frigideira alta com água até um terço da altura dos tomates. Leve ao fogo brando com a panela tampada. Os tomates estarão prontos quando estiverem amolecendo.
3. Molho - Esprema os dentes de alho e frite-os em óleo. Quando estiverem dourando, retire-os (sem o óleo) e coloque em um recipiente com o vinagre aromatizado, um pouco de água, sal e salsa bem picadinha. Misture e reserve.
4. Cogumelo - Numa frigideira, derreta a margarina e, nela, esprema o alho restante. Acrescente os cogumelos (que podem ser fatiados). Deixe dar uma pequena fervura, adicione sal e um pouco de salsa picadinha. Misture e reserve
5. Montagem - Coloque uma posta em cada prato, acompanhada de dois tomates e os cogumelos. Regue com o molho de alho e sirva.
