FICHA TÉCNICA
SOPA DE RICOTA
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,360 | Kg | Batata Lisa | R$ 2,10 | R$ 0,76 |
| 0,200 | Kg | Ricota Fresca | R$ 4,55 | R$ 0,91 |
| 1,000 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,01 |
| 0,004 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,010 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 0,55 |
| 0,240 | Kg | Cenoura | R$ 5,52 | R$ 1,32 |
| 0,015 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 0,67 |
| 0,100 | Kg | Queijo Parmesão | R$ 109,91 | R$ 10,99 |
| 0,002 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 0,12 |
| 2,000 | Un | Ovo de Galinha | R$ 1,73 | R$ 3,46 |
Modo de Preparo
1. Cozinhe na água as batatas e as cenouras descascadas e picadas, temperadas com sal e pimenta do reino, bata no liquidificador e junte a salsa picada. Reserve.
2. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve.
3. Passe a ricota numa peneira e coloque numa vasilha. Junte a metade do queijo parmesão ralado, as gemas e tempere com sal e pimenta. Mexa bem e acrescente as claras em neve. Unte um refratário com a manteiga, forre-o com papel impermeável também untado e despeje a ricota. Leve ao forno em banho maria, até ficar firme. Desenforme, retire o papel e corte a massa em quadradinhos.
4. Divida os quadradinhos pelos pratos, despeje por cima o caldo fervente e sirva a seguir, polvilhado com o restante do queijo ralado.
2. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve.
3. Passe a ricota numa peneira e coloque numa vasilha. Junte a metade do queijo parmesão ralado, as gemas e tempere com sal e pimenta. Mexa bem e acrescente as claras em neve. Unte um refratário com a manteiga, forre-o com papel impermeável também untado e despeje a ricota. Leve ao forno em banho maria, até ficar firme. Desenforme, retire o papel e corte a massa em quadradinhos.
4. Divida os quadradinhos pelos pratos, despeje por cima o caldo fervente e sirva a seguir, polvilhado com o restante do queijo ralado.
