FICHA TÉCNICA
LULA RECHEADA
Para 6 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,100 | Un | Palito de Duas Pontas | R$ 0,04 | R$ 0,00 |
| 0,060 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 0,50 |
| 0,500 | Kg | Peixe/Frutos do Mar - Camarão Rosa (Médio) | R$ 65,00 | R$ 32,50 |
| 1,000 | Kg | Peixe/Frutos do Mar - Lula Limpa | R$ 48,00 | R$ 48,00 |
| 0,150 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 8,73 | Para o Molho |
| 0,006 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,003 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 0,19 |
| 0,080 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,34 |
| 0,250 | Litro | Vinho Branco - Seco | R$ 18,64 | R$ 4,66 |
| 0,250 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,00 |
| 1,000 | Kg | Tomate Maduro | R$ 2,98 | R$ 2,98 |
| 0,012 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,30 |
Modo de Preparo
1. Limpe as lulas sem cortá-las. Esta é a parte mais trabalhosa. É preciso separar e lavar bem os tentáculos e reservá-los, tomando o cuidado para descartar a boca que tem uma cartilagem dura. Depois retire toda a pele que envolve a lula. Agora vem o mais difícil: vire-as pelo avesso, sem rasgá-las, para retirar as cartilagens e os ntestinos. Pode deixá-las assim, viradas pelo avesso. Acabou o pior.
2. Recheie cada uma com os tentáculos e com um ou dois camarões, dependendo do tamanho da lula e do camarão. Não deve ficar muito cheia, para sobrar um espaço para fechar, cada uma, com um palito.
3. Depois de todas as lulas recheadas e fechadas, passe-as pela farinha de trigo e vá fritando, aos poucos, no azeite quente, para deixá-las ligeiramente douradas. Retire e vá colocando num pirex fundo, com tampa.
4. Prepare o molho. Na mesma panela onde fritou as lulas, refogue a cebola e o alho, até que fiquem transparentes. Se necessário, acrescente mais um pouco de azeite. Junte os tomates e refogue mais um pouco.
5. Junte os líquidos e acerte os temperos. Despeje sobre as lulas reservadas, tampe e asse em forno médio por cerca de 1 hora.
COMO LIMPAR AS LULAS
1. Puxe o tentáculo da lula para separá-lo do corpo.
2. Com uma faca afiada corte fora os olhos dela.
3. Vire os tentáculos até achar a boca que deve ser descartada, pois possui uma cartilagem dura.
4. Retire a película que envolve o corpo.
5. Cuidadosamente vire o corpo pelo avesso para limpar bem o interior da lula.
6. Descarte a cartilagem e toda a sujeirinha do interior de seu corpo.
7. A lula está pronta para ser recheada.
2. Recheie cada uma com os tentáculos e com um ou dois camarões, dependendo do tamanho da lula e do camarão. Não deve ficar muito cheia, para sobrar um espaço para fechar, cada uma, com um palito.
3. Depois de todas as lulas recheadas e fechadas, passe-as pela farinha de trigo e vá fritando, aos poucos, no azeite quente, para deixá-las ligeiramente douradas. Retire e vá colocando num pirex fundo, com tampa.
4. Prepare o molho. Na mesma panela onde fritou as lulas, refogue a cebola e o alho, até que fiquem transparentes. Se necessário, acrescente mais um pouco de azeite. Junte os tomates e refogue mais um pouco.
5. Junte os líquidos e acerte os temperos. Despeje sobre as lulas reservadas, tampe e asse em forno médio por cerca de 1 hora.
COMO LIMPAR AS LULAS
1. Puxe o tentáculo da lula para separá-lo do corpo.
2. Com uma faca afiada corte fora os olhos dela.
3. Vire os tentáculos até achar a boca que deve ser descartada, pois possui uma cartilagem dura.
4. Retire a película que envolve o corpo.
5. Cuidadosamente vire o corpo pelo avesso para limpar bem o interior da lula.
6. Descarte a cartilagem e toda a sujeirinha do interior de seu corpo.
7. A lula está pronta para ser recheada.
