FICHA TÉCNICA
OVO DE PÁSCOA DESENHADO
Para 2 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 1,000 | Kg | Chocolate Meio Amargo para Cobertura | R$ 21,10 | R$ 21,10 |
| 0,100 | Kg | Chocolate Branco para Cobertura | R$ 24,20 | R$ 2,42 |
| 0,100 | Kg | Chocolate ao Leite para Cobertura | R$ 18,60 | R$ 1,86 |
Modo de Preparo
Material necessário:
- 2 moldes para ovos de 500g
- 1 molde para ovinhos de 35g
- 1 folha de papel celofane
- Fita para laço
1. Derreta e tempere (vide explicação abaixo) o chocolate ao leite. Molhe a ponta do dedo no chocolate e faça vários riscos nos moldes de 1kg e no de 35g, no sentido horizontal, formando o desenho rajado.
2. Derreta e tempere o chocolate branco. Repita o processo, tomando o cuidado para não passar por cima do chocolate ao leite.
3. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Preencha completamente o molde para ovos de 35g e dê algumas batidinhas para eliminar bolhas de ar e permitir a perfeita acomodação do chocolate. Leve à geladeira, desenformando quando o molde estiver opaco. Distribua o restante do chocolate nos moldes grandes e gire-os para que o chocolate cubra todo o molde. Leve à geladeira por alguns minutos e torne a girar. Repita esse processo até que o chocolate tenha aderido completamente ao molde.
4. Raspe o molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira até ficarem opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado.
5. Aqueça levemente uma assadeira ou chapa de alumínio, coloque rapidamente as metades dos ovos pequenos e cole-os em seguida. Quando estiverem firmes, recheie uma das metades do ovo grande. Coloque rapidamente a outra metade sobre a chapa, feche o ovo e espere secar. Embrulhe com papel celofane transparente e finalize com um laço de fita.
Veja como derreter o chocolate:
- Banho-maria
1. Pique o chocolate em pedaços menores e coloque num refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela com água suficiente para tocar o fundo do refrátario.
2. Quando a temperatura da água estiver em torno de 50°C, quente mas suportável ao toque das mãos, apague o fogo, encaixe o refratário e mexa até derreter completamente. Evite o calor forte e o contato da água com o chocolate (respingos ou vapor). São estes os responsáveis pelos problemas durante o derretimento.
3. O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40°C e 45°C. Para identificar essa temperatura, coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso. Ele deve estar morno.
Forno microondas:
1. Corte a barra em pedaços grandes e coloque num refratário. Leve ao microondas, na potência média, e programe o tempo de acordo com os valores médios abaixo.
- 100g / 1min40seg
- 500g / 2min45seg
- 1Kg / 4min35seg
2. Na metade do tempo mexa e coloque de volta no microondas. Ao final, retire e mexa novamente até completar o derretimento.
3. O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40°C e 45°C. Para identificar essa temperatura, coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso. Ele deve estar morno.
Veja como temperar o chocolate:
1. Uma têmpera bem feita é a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente às oscilações de temperatura. Veja abaixo, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate.
- Chocolate branco / 28°C
- Chocolate ao leite / 29°C
- Chocolate meio-amargo / 31°C
2. Para auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratário limpo e seco.
3. Mexa para que resfrie por igual, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Coloque uma pequena porção de chocolate sobre os lábios. Ele deve transmitir a sensação de “frio”.
4. Em dias quentes, coloque o refratário com chocolate dentro de outro e despeje um pouco de água fria. Não utilize gelo ou água gelada, pois o resfriamento deve ser lento.
