FICHA TÉCNICA
PASTEL DA FAZENDA
Para 20 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Massa de Iogurte |
|---|---|---|---|---|
| 2,000 | Un | Ovo de Galinha | R$ 1,73 | R$ 3,46 |
| 0,015 | Kg | Amido de Milho | R$ 15,18 | R$ 0,23 |
| 0,250 | Kg | Iogurte Natural | R$ 17,27 | R$ 4,32 |
| 0,500 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 4,13 |
| 0,002 | Kg | Fermento Químico (em Pó) | R$ 28,70 | R$ 0,06 |
| 0,200 | Kg | Margarina Light | R$ 6,12 | R$ 1,22 | Creme de Frango |
| 0,060 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,25 |
| 0,500 | Kg | Frango - Peito Desossado sem Pele | R$ 14,49 | R$ 7,25 |
| 0,400 | Kg | Palmito em Conserva | R$ 42,00 | R$ 16,80 |
| 0,200 | Kg | Molho de Tomate | R$ 90,00 | R$ 18,00 |
| 0,020 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,05 |
| 0,015 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 0,82 |
| 0,020 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 1,16 |
| 0,006 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,15 |
| 0,020 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 0,17 |
| 0,200 | Kg | Ervilha em Conserva | R$ 20,94 | R$ 4,19 |
| 0,005 | Litro | Molho de Pimenta | R$ 7,56 | R$ 0,04 |
| 0,011 | Kg | Caldo de Galinha (Tablete/Granulado/Pó) | R$ 9,89 | R$ 0,11 | Cobertura |
| 2,000 | Un | Gema de Ovo | R$ 0,18 | R$ 0,36 |
| 0,005 | Kg | Orégano | R$ 269,00 | R$ 1,35 |
| 0,120 | Kg | Queijo Parmesão | R$ 109,91 | R$ 13,19 |
| 0,005 | Litro | Óleo de Soja | R$ 9,67 | R$ 0,05 |
Modo de Preparo
1. Massa de iogurte: coloque numa tigela todos os ingredientes secos e a manteiga gelada e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" bem úmida.
2. À parte, misture o iogurte e as gemas, junte à "farofa" e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Embrulhe-a em papel alumínio e leve à geladeira por 30 minutos, enquanto prepara o recheio.
3. Creme de frango: Doure o alho e a cebola no azeite, junte o molho de tomate, o frango picado, o palmito picado, as ervilhas, o caldo de galinha esfarelado e refogue muito bem. Em seguida, acrescente os temperos e a farinha de trigo e mexa até formar um creme bem firme. Empregue quando totalmente frio.
4. Montagem: abra a massa sobre bancada levemente enfarinhada, corte com cortadores redondos (6 cm de diâmetro), aplique o recheio, dobre ao meio e feche toda a borda. Coloque os pastéis sobre chapas de alumínio, pincele com gema e um óleo (misturados) e salpique a mistura de parmesão com orégano. Leve ao forno pré-aquecido à 200°C e asse até que estejam bem dourados.
2. À parte, misture o iogurte e as gemas, junte à "farofa" e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Embrulhe-a em papel alumínio e leve à geladeira por 30 minutos, enquanto prepara o recheio.
3. Creme de frango: Doure o alho e a cebola no azeite, junte o molho de tomate, o frango picado, o palmito picado, as ervilhas, o caldo de galinha esfarelado e refogue muito bem. Em seguida, acrescente os temperos e a farinha de trigo e mexa até formar um creme bem firme. Empregue quando totalmente frio.
4. Montagem: abra a massa sobre bancada levemente enfarinhada, corte com cortadores redondos (6 cm de diâmetro), aplique o recheio, dobre ao meio e feche toda a borda. Coloque os pastéis sobre chapas de alumínio, pincele com gema e um óleo (misturados) e salpique a mistura de parmesão com orégano. Leve ao forno pré-aquecido à 200°C e asse até que estejam bem dourados.
