FICHA TÉCNICA
PUDIM DE IOGURTE E LARANJA
Para 12 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Creme Branco |
|---|---|---|---|---|
| 0,375 | Kg | Iogurte Natural | R$ 17,27 | R$ 6,48 |
| 0,040 | Kg | Amido de Milho | R$ 15,18 | R$ 0,61 |
| 0,020 | Litro | Run Branco | R$ 18,00 | R$ 0,36 |
| 0,085 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,41 |
| 0,200 | Litro | Leite de Coco | R$ 19,95 | R$ 3,99 | Creme Amarelo |
| 0,500 | Litro | Suco de Laranja | R$ 11,20 | R$ 5,60 |
| 0,018 | Kg | Gelatina em Pó - Sem Sabor | R$ 324,17 | R$ 5,84 |
| 0,085 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,00 |
| 0,060 | Kg | Laranja Pêra | R$ 8,40 | R$ 0,50 |
| 0,085 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,41 |
| 0,125 | Kg | Iogurte Natural | R$ 17,27 | R$ 2,16 | Calda de Laranja |
| 0,125 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,00 |
| 0,170 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,81 |
| 0,020 | Litro | Licor de Laranja | R$ 28,90 | R$ 0,58 |
| 0,360 | Kg | Laranja Pêra | R$ 8,40 | R$ 3,02 |
Modo de Preparo
1. Creme branco: bata rapidamente no liquidificador o iogurte, o leite de coco, o açúcar e o amido de milho. Em seguida, coloque numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e engressar. Despeje o creme numa fôrma de furo central molhada, deixe esfriar e leve à geladeira. Enquanto isso, prepare o creme amarelo.
2. Creme amarelo: dissolva a gelatina na água fria e reserve. À parte, bata rapidamente no liquidificador o iogurte, o suco de laranja e o açúcar. Em seguida, acrescente a gelatina já dissolvida e hidratada em banho-maria e bata novamente. Por último, misture as raspas de laranja e despeje sobre o creme branco gelado e firme. Volte à geladeira e desenforme no dia seguinte. Sirva com a calda.
3. Calda de laranja: coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até caramelizar completamente. Em seguida, junte a água e deixe até formar uma calda espessa. Desligue o fogo e acrescente os gomos de laranja e o licor e empregue quando totalmente frio.
2. Creme amarelo: dissolva a gelatina na água fria e reserve. À parte, bata rapidamente no liquidificador o iogurte, o suco de laranja e o açúcar. Em seguida, acrescente a gelatina já dissolvida e hidratada em banho-maria e bata novamente. Por último, misture as raspas de laranja e despeje sobre o creme branco gelado e firme. Volte à geladeira e desenforme no dia seguinte. Sirva com a calda.
3. Calda de laranja: coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até caramelizar completamente. Em seguida, junte a água e deixe até formar uma calda espessa. Desligue o fogo e acrescente os gomos de laranja e o licor e empregue quando totalmente frio.
