FICHA TÉCNICA
CREPE DE IOGURTE E ATUM
Para 12 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Recheio |
|---|---|---|---|---|
| 0,006 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,125 | Kg | Iogurte Natural | R$ 17,27 | R$ 2,16 |
| 0,200 | Kg | Ricota Fresca | R$ 4,55 | R$ 0,91 |
| 0,340 | Kg | Atum Sólido em Conserva | R$ 31,20 | R$ 10,61 |
| 0,006 | Litro | Molho de Pimenta | R$ 7,56 | R$ 0,05 |
| 0,015 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 0,82 |
| 0,030 | Kg | Queijo Parmesão Ralado | R$ 105,80 | R$ 3,17 | Para Gratinar |
| 0,060 | Kg | Queijo Parmesão Ralado | R$ 105,80 | R$ 6,35 | Massa de Iogurte |
| 0,003 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,060 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,00 |
| 4,000 | Un | Ovo de Galinha | R$ 1,73 | R$ 6,92 |
| 0,003 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,01 |
| 0,250 | Kg | Iogurte Natural | R$ 17,27 | R$ 4,32 |
| 0,140 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 1,16 | Cobertura |
| 0,085 | Kg | Iogurte Natural | R$ 17,27 | R$ 1,47 |
| 0,500 | Litro | Leite Tipo B | R$ 2,80 | R$ 1,40 |
| 0,003 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,006 | Kg | Noz Moscada em Pó | R$ 25,00 | R$ 0,15 |
| 0,050 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 2,24 |
| 0,020 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 0,17 |
Modo de Preparo
1. Massa de iogurte: bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque numa tigela e deixe descansar por 30 minutos.
2. Recheio: bata no liquidificador ou no processador a ricota, o parmesão e o iogurte até obter um creme liso e homogêneo. Em seguida, coloque numa tigela e acrescente os demais ingredientes, temperando. Reserve.
3. Cobertura: coloque numa panela a manteiga e leve ao fogo até derreter, quando então, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Junte o leite frio de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Desligue o fogo, junte o iogurte e tempere. Empregue quando frio.
4. Montagem: espalhe o creme de atum nos discos de crepes e enrole. Em seguida, arrume os crepes no fundo de um refratário, cubra com o molho de cobertura e salpique com bastante queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar.
2. Recheio: bata no liquidificador ou no processador a ricota, o parmesão e o iogurte até obter um creme liso e homogêneo. Em seguida, coloque numa tigela e acrescente os demais ingredientes, temperando. Reserve.
3. Cobertura: coloque numa panela a manteiga e leve ao fogo até derreter, quando então, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Junte o leite frio de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Desligue o fogo, junte o iogurte e tempere. Empregue quando frio.
4. Montagem: espalhe o creme de atum nos discos de crepes e enrole. Em seguida, arrume os crepes no fundo de um refratário, cubra com o molho de cobertura e salpique com bastante queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar.
