FICHA TÉCNICA
ROCAMBOLE DE IOGURTE E PALMITO
Para 12 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Massa Crocante |
|---|---|---|---|---|
| 0,085 | Kg | Iogurte Natural | R$ 17,27 | R$ 1,47 |
| 0,200 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 8,96 |
| 0,450 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 3,71 |
| 0,005 | Kg | Fermento Químico (em Pó) | R$ 28,70 | R$ 0,14 |
| 1,000 | Un | Ovo de Galinha | R$ 1,73 | R$ 1,73 |
| 0,030 | Litro | Leite Tipo B | R$ 2,80 | R$ 0,08 |
| 0,006 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 | Creme de Palmito |
| 0,011 | Kg | Caldo de Galinha (Tablete/Granulado/Pó) | R$ 9,89 | R$ 0,11 |
| 0,200 | Kg | Tomate Maduro | R$ 2,98 | R$ 0,60 |
| 0,060 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,25 |
| 0,040 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 1,79 |
| 0,400 | Kg | Palmito em Conserva | R$ 42,00 | R$ 16,80 |
| 0,125 | Kg | Iogurte Natural | R$ 17,27 | R$ 2,16 |
| 0,050 | Kg | Azeitona Verde | R$ 31,04 | R$ 1,55 |
| 0,050 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 2,73 |
| 0,006 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,15 |
| 0,030 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 0,25 |
| 0,006 | Litro | Molho de Pimenta | R$ 7,56 | R$ 0,05 | Cobertura |
| 2,000 | Un | Gema de Ovo | R$ 0,18 | R$ 0,36 |
| 0,010 | Litro | Óleo de Soja | R$ 9,67 | R$ 0,10 |
| 0,060 | Kg | Gergelim (Semente) | R$ 45,92 | R$ 2,76 |
Modo de Preparo
1. Massa crocante: coloque numa tigela grande todos os ingredientes secos e a manteiga gelada e picada e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. Em seguida, junte os ingredientes líquidos e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Reserve.
2. Creme de palmito: refogue o alho e a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe tampado por uns cinco minutos, junte os demais ingredientes e, quando abrir fervura, acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter um creme firme. Tempere e empregue quando totalmente frio.
3. Montagem: abra 3/4 da massa num retângulo fino, espalhe o creme de palmito (totalmente frio) e enrole como rocambole. Decore com tiras de massa feitas com o 1/4 da massa restante, pincele com a mistura de gema e óleo e salpique as sementes por cima. Coloque numa fôrma untada e polvilhada de farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido à 200°C. Asse até que esteja bem dourado.
2. Creme de palmito: refogue o alho e a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe tampado por uns cinco minutos, junte os demais ingredientes e, quando abrir fervura, acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter um creme firme. Tempere e empregue quando totalmente frio.
3. Montagem: abra 3/4 da massa num retângulo fino, espalhe o creme de palmito (totalmente frio) e enrole como rocambole. Decore com tiras de massa feitas com o 1/4 da massa restante, pincele com a mistura de gema e óleo e salpique as sementes por cima. Coloque numa fôrma untada e polvilhada de farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido à 200°C. Asse até que esteja bem dourado.
