FICHA TÉCNICA
PÃEZINHOS ENROLADOS AO CREME
Para 20 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Para Untar |
|---|---|---|---|---|
| 0,020 | Kg | Margarina | R$ 18,80 | R$ 0,38 |
| 0,030 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 0,25 | Para Pincelar |
| 1,000 | Un | Ovo de Galinha | R$ 1,73 | R$ 1,73 | Massa Fermentada |
| 0,015 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,06 |
| 0,600 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 4,95 |
| 0,003 | Kg | Noz Moscada em Pó | R$ 25,00 | R$ 0,08 |
| 0,080 | Kg | Margarina | R$ 18,80 | R$ 1,50 |
| 0,025 | Kg | Gordura Vegetal Hidrogenada | R$ 8,20 | R$ 0,21 |
| 0,004 | Litro | Essência de Baunilha | R$ 349,50 | R$ 1,40 |
| 2,000 | Un | Ovo de Galinha | R$ 1,73 | R$ 3,46 |
| 0,200 | Litro | Leite Tipo B | R$ 2,80 | R$ 0,56 |
| 0,085 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,41 |
| 1,000 | Un | Gema de Ovo | R$ 0,18 | R$ 0,18 |
| 0,060 | Kg | Fermento Biológico | R$ 176,00 | R$ 10,56 |
| 0,200 | Kg | Iogurte Natural | R$ 17,27 | R$ 3,45 | Creme |
| 1,000 | Litro | Leite Tipo B | R$ 2,80 | R$ 2,80 |
| 0,395 | Kg | Leite Condensado | R$ 24,86 | R$ 9,82 |
| 0,004 | Litro | Essência de Baunilha | R$ 349,50 | R$ 1,40 |
| 0,010 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,04 |
| 0,040 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,19 |
| 0,035 | Kg | Amido de Milho | R$ 15,18 | R$ 0,53 |
| 6,000 | Un | Gema de Ovo | R$ 0,18 | R$ 1,08 | Cobertura |
| 0,010 | Kg | Margarina | R$ 18,80 | R$ 0,19 |
| 0,500 | Kg | Açúcar de Confeiteiro | R$ 7,10 | R$ 3,55 |
| 0,250 | Litro | Leite Tipo B | R$ 2,80 | R$ 0,70 |
Modo de Preparo
1. Massa fermentada: dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter ponto de "rasgar" a massa. Em seguida, trabalhe muito bem a massa, junte mais farinha de trigo e sove até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe crescer até dobrar de volume e empregue.
2. Creme: coloque numa panela grande o leite, o leite condensado, as gemas, o amido de milho, e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme firme. Desligue o fogo e junte a baunilha e as raspas de limão. Espalhe o creme em refratário, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente. Quando frio, bata-o na batedeira e aplique com auxílio de saco de confeitar e bico pitanga.
3. Cobertura: misture o açúcar com a manteiga e vá acrescentando o leite fervendo, aos poucos, até obter ponto de "fondant" derretido. Empregue em seguida.
4. Montagem: abra a massa com o rolo na espessura de 1 cm, corte tiras de 10 x 2 cm e enrole em canudos próprios untados e enfarinhados. Pincele com ovo batido, deixe crescer novamente e leve ao forno pré-aquecido à 180°C até que estejam bem dourados. Desenforme ainda morno, aplique o creme e espalhe a cobertura.
2. Creme: coloque numa panela grande o leite, o leite condensado, as gemas, o amido de milho, e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme firme. Desligue o fogo e junte a baunilha e as raspas de limão. Espalhe o creme em refratário, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente. Quando frio, bata-o na batedeira e aplique com auxílio de saco de confeitar e bico pitanga.
3. Cobertura: misture o açúcar com a manteiga e vá acrescentando o leite fervendo, aos poucos, até obter ponto de "fondant" derretido. Empregue em seguida.
4. Montagem: abra a massa com o rolo na espessura de 1 cm, corte tiras de 10 x 2 cm e enrole em canudos próprios untados e enfarinhados. Pincele com ovo batido, deixe crescer novamente e leve ao forno pré-aquecido à 180°C até que estejam bem dourados. Desenforme ainda morno, aplique o creme e espalhe a cobertura.
