FICHA TÉCNICA
TORTA HOLANDESA
Para 10 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Recheio 2 - Creme de Confeiteiro |
|---|---|---|---|---|
| 0,500 | Litro | Leite Tipo B | R$ 2,80 | R$ 1,40 |
| 0,050 | Kg | Amido de Milho | R$ 15,18 | R$ 0,76 |
| 3,000 | Un | Gema de Ovo | R$ 0,18 | R$ 0,54 |
| 0,100 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,48 | Recheio 2 |
| 0,200 | Kg | Massa Folhada | R$ 14,75 | R$ 2,95 | Pão-de-Ló |
| 0,075 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 0,62 |
| 3,000 | Un | Ovo de Galinha | R$ 1,73 | R$ 5,19 |
| 0,075 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,36 | Chantilly |
| 0,500 | Litro | Creme de Leite Fresco | R$ 43,18 | R$ 21,59 |
| 0,020 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,10 |
Modo de Preparo
1. Pão de ló: bata as claras em neve e adicione as gemas aos poucos batendo até obter um creme homogêneo. Acrescente o açúcar e bata mais alguns minutos. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo. Despeje em forma untada e leve ao forno pré-aquecido para assar. Depois de frio, corte ao meio.
2. Creme de confeiteiro: leve o leite para ferver com o açúcar. Desligue o fogo e junte as gemas misturadas com o amido de milho. Misture com um batedor de arame. Reserve.
3. Chantilly: bata o creme de leite fresco com o açúcar até obter consistência de chantilly. Reserve.
4. Massa folhada: coloque a massa em formato de disco (no tamanho da fôrma do pão de ló) em uma assadeira, fure a massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido em temperatura mínima. Deixe assar.
5. Montagem: Arrume uma banda de pão de ló em uma fôrma, recheie com o creme de confeiteiro, arrume por cima a massa folhada, recheie com chantilly e arrume a outra banda do pão de ló por cima. Cubra com o chantilly e leve para gelar.
2. Creme de confeiteiro: leve o leite para ferver com o açúcar. Desligue o fogo e junte as gemas misturadas com o amido de milho. Misture com um batedor de arame. Reserve.
3. Chantilly: bata o creme de leite fresco com o açúcar até obter consistência de chantilly. Reserve.
4. Massa folhada: coloque a massa em formato de disco (no tamanho da fôrma do pão de ló) em uma assadeira, fure a massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido em temperatura mínima. Deixe assar.
5. Montagem: Arrume uma banda de pão de ló em uma fôrma, recheie com o creme de confeiteiro, arrume por cima a massa folhada, recheie com chantilly e arrume a outra banda do pão de ló por cima. Cubra com o chantilly e leve para gelar.
