FICHA TÉCNICA
PICANHA RECHEADA E RISOTO À MODA DO CHEF
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,050 | Kg | Alecrim Fresco | R$ 21,00 | R$ 1,05 |
| 1,200 | Kg | Carne Bovina - Picanha | R$ 75,00 | R$ 90,00 |
| 0,100 | Litro | Óleo de Soja | R$ 9,67 | R$ 0,97 |
| 0,100 | Rolo | Papel Alumínio - 30x7,5cm | R$ 6,74 | R$ 0,67 |
| 0,100 | Kg | Sal Grosso | R$ 4,00 | R$ 0,40 | Risoto à Primavera |
| 0,500 | Litro | Creme de Leite Fresco | R$ 43,18 | R$ 21,59 |
| 0,100 | Kg | Presunto Cozido | R$ 58,80 | R$ 5,88 |
| 1,000 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,01 |
| 0,100 | Kg | Ervilha em Conserva | R$ 20,94 | R$ 2,09 |
| 0,100 | Kg | Cenoura | R$ 5,52 | R$ 0,55 |
| 0,100 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 4,48 |
| 0,050 | Kg | Queijo Parmesão | R$ 109,91 | R$ 5,50 |
| 0,500 | Kg | Arroz Arbóreo (Para Risotos) | R$ 21,70 | R$ 10,85 |
| 0,200 | Litro | Vinho Branco - Seco | R$ 18,64 | R$ 3,73 |
| 0,022 | Kg | Caldo de Legumes (Tablete/Granulado/Pó) | R$ 9,00 | R$ 0,20 |
| 0,002 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,00 |
| 0,070 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,29 | Recheio |
| 0,015 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 0,82 |
| 0,100 | Kg | Ricota Defumada | R$ 16,30 | R$ 1,63 |
| 0,050 | Kg | Nozes Limpas | R$ 133,33 | R$ 6,67 |
| 0,050 | Kg | Uva Passa - Preta | R$ 32,94 | R$ 1,65 |
| 1,000 | Un | Clara de Ovo | R$ 0,18 | R$ 0,18 |
Modo de Preparo
1. Envolver a picanha com sal grosso e ramos de alecrim. Grelhar e reservar.
2. Ralar a ricota no ralo grosso. Picar as nozes e a salsa. Misturar tudo com as uvas passas e a clara, reservar.
3. Rechear a picanha com a mistura da ricota. Envolver no alumínio e assar em forno médio (180°C) até amaciar. Aproximadamente 2 horas.
4. Cortar a cenoura e o presunto em cubos médios. Dourar na manteiga com a cebola ralada e o arroz. Deglaçar com vinho, mexendo sempre. Ferver o caldo de legumes com a água e juntar aos poucos até o arroz cozinhar "al dente". Acrescentar a ervilha, o creme de leite e o queijo parmesão. Acertar o sal.
5. Fatiar a picanha e montar na travessa com o risoto. Decorar para servir e bom apetite!
* Receita do Chef Rubens Tackla Lube, parceiro do Portal Cozinhanet.
2. Ralar a ricota no ralo grosso. Picar as nozes e a salsa. Misturar tudo com as uvas passas e a clara, reservar.
3. Rechear a picanha com a mistura da ricota. Envolver no alumínio e assar em forno médio (180°C) até amaciar. Aproximadamente 2 horas.
4. Cortar a cenoura e o presunto em cubos médios. Dourar na manteiga com a cebola ralada e o arroz. Deglaçar com vinho, mexendo sempre. Ferver o caldo de legumes com a água e juntar aos poucos até o arroz cozinhar "al dente". Acrescentar a ervilha, o creme de leite e o queijo parmesão. Acertar o sal.
5. Fatiar a picanha e montar na travessa com o risoto. Decorar para servir e bom apetite!
* Receita do Chef Rubens Tackla Lube, parceiro do Portal Cozinhanet.
