FICHA TÉCNICA
FETUCCINE À GIOVANI
Para 10 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,005 | Kg | Orégano | R$ 269,00 | R$ 1,35 |
| 0,500 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,01 |
| 0,002 | Kg | Manjerona | R$ 21,00 | R$ 0,04 |
| 0,020 | Kg | Azeitona Verde | R$ 31,04 | R$ 0,62 |
| 0,625 | Kg | Macarrão Talharim (Massa Seca) | R$ 5,25 | R$ 3,28 |
| 0,004 | Litro | Molho de Pimenta | R$ 7,56 | R$ 0,03 |
| 0,005 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,02 |
| 1,000 | Kg | Tomate Maduro | R$ 2,98 | R$ 2,98 |
| 0,050 | Kg | Extrato de Tomate | R$ 6,00 | R$ 0,30 |
| 0,003 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,08 |
| 0,020 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 1,16 |
| 0,003 | Kg | Louro em Folha | R$ 120,00 | R$ 0,36 |
| 0,014 | Kg | Amido de Milho | R$ 15,18 | R$ 0,21 |
| 0,002 | Kg | Sálvia | R$ 9,33 | R$ 0,02 |
| 0,020 | Kg | Azeitona Preta | R$ 44,96 | R$ 0,90 |
| 0,200 | Kg | Fundo de Alcachofra | R$ 36,00 | R$ 7,20 |
| 0,006 | Litro | Molho Inglês | R$ 17,01 | R$ 0,10 |
| 0,080 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,34 |
| 0,070 | Kg | Molho de Tomate | R$ 90,00 | R$ 6,30 |
Modo de Preparo
1. Cozinhe a massa em água fervente até ficar al dente. Escorra e lave em água corrente rapidamente. Reserve.
2. Corte os fundos das alcachofras em tirinhas. Borrife suco de limão. Lave, escorra.
3. Refogue o fundo das alcachofras com um pouco de azeite e parte da cebola liquidificada. Reserve.
4. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva restante, alho e o restante da cebola, acrescente o tomate liquidificado, o extrato de tomate e o molho de tomate. Deixe ferver e reduzir por 30 minutos. Acrescente água aos poucos, conforme necessidade. No final, aplique as ervas aromáticas e os fundos de alcachofra refogadas. Se necessário, encorpe o molho com o amido de milho. Por último, acrescente as azeitonas verdes e pretas. Sirva uma porção de massa e cubra com uma porção do molho de alcachofras.
2. Corte os fundos das alcachofras em tirinhas. Borrife suco de limão. Lave, escorra.
3. Refogue o fundo das alcachofras com um pouco de azeite e parte da cebola liquidificada. Reserve.
4. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva restante, alho e o restante da cebola, acrescente o tomate liquidificado, o extrato de tomate e o molho de tomate. Deixe ferver e reduzir por 30 minutos. Acrescente água aos poucos, conforme necessidade. No final, aplique as ervas aromáticas e os fundos de alcachofra refogadas. Se necessário, encorpe o molho com o amido de milho. Por último, acrescente as azeitonas verdes e pretas. Sirva uma porção de massa e cubra com uma porção do molho de alcachofras.
