FICHA TÉCNICA
FILÉ SHOP SUEY
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,400 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,00 |
| 0,010 | Kg | Amido de Milho | R$ 15,18 | R$ 0,15 |
| 0,065 | Litro | Molho de Soja (Shoyu) | R$ 5,73 | R$ 0,37 |
| 1,000 | Un | Gema de Ovo | R$ 0,18 | R$ 0,18 |
| 0,280 | Kg | Carne Bovina - Filé Mignon Sem Cordão | R$ 62,40 | R$ 17,47 |
| 0,040 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,17 |
| 0,002 | Kg | Pimenta do Reino Preta em Pó | R$ 3,10 | R$ 0,01 |
| 0,250 | Kg | Aipo | R$ 5,20 | R$ 1,30 |
| 0,035 | Kg | Presunto | R$ 18,60 | R$ 0,65 |
| 0,022 | Kg | Caldo de Carne (Tablete/Granulado/Pó) | R$ 15,99 | R$ 0,35 |
| 0,020 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 1,16 |
| 0,036 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 0,30 |
| 0,010 | Kg | Cebolinha Verde | R$ 18,20 | R$ 0,18 |
| 0,070 | Kg | Cenoura | R$ 5,52 | R$ 0,39 |
| 0,005 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,13 |
| 0,004 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,060 | Kg | Broto de Bambu | R$ 61,60 | R$ 3,70 |
| 0,110 | Kg | Arroz Agulhinha | R$ 2,18 | R$ 0,24 |
| 0,120 | Kg | Brócoli | R$ 4,90 | R$ 0,59 |
| 0,070 | Kg | Vagem Manteiga | R$ 23,25 | R$ 1,63 |
Modo de Preparo
1. Limpe o filé. Corte-o em tirinhas, tempere com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira antiaderente, acrescente o azeite de oliva, aqueça e doure as iscas de filé. Reserve.
3. Adicione ao caldo de carne aquecido e reduzido o molho de soja já diluído no amido de milho. Coloque as iscas de filé dentro do molho. Reserve.
4. Cozinhe o arroz com água e sal. Deixe esfriar.
5. Cozinhe as cenouras e as vagens em água e sal. Escorra. Bata num processador de alimentos até ficar bem picadinho, separadamente, a vagem, a cenoura e o presunto. Reserve.
6. Bata as gemas, coe e cozinhe em água e sal, depois de cozida coe novamente. Repique. Reserve.
7. Misture ao arroz cozido, a cenoura, a vagem, o presunto, a gema e a cebolinha verde picada. Sirva uma porção do arroz com uma porção das iscas de filé com o molho.
2. Em uma frigideira antiaderente, acrescente o azeite de oliva, aqueça e doure as iscas de filé. Reserve.
3. Adicione ao caldo de carne aquecido e reduzido o molho de soja já diluído no amido de milho. Coloque as iscas de filé dentro do molho. Reserve.
4. Cozinhe o arroz com água e sal. Deixe esfriar.
5. Cozinhe as cenouras e as vagens em água e sal. Escorra. Bata num processador de alimentos até ficar bem picadinho, separadamente, a vagem, a cenoura e o presunto. Reserve.
6. Bata as gemas, coe e cozinhe em água e sal, depois de cozida coe novamente. Repique. Reserve.
7. Misture ao arroz cozido, a cenoura, a vagem, o presunto, a gema e a cebolinha verde picada. Sirva uma porção do arroz com uma porção das iscas de filé com o molho.
