FICHA TÉCNICA
FRIGIDEIRA DE BACALHAU
Para 10 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,150 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 8,73 |
| 0,005 | Kg | Pimenta Vermelha Dedo-de-Moça | R$ 7,00 | R$ 0,04 |
| 0,060 | Kg | Pimentão Vermelho | R$ 37,33 | R$ 2,24 |
| 0,400 | Kg | Tomate Maduro | R$ 2,98 | R$ 1,19 |
| 8,000 | Un | Ovo de Galinha | R$ 1,73 | R$ 13,84 |
| 0,024 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,60 |
| 0,005 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,060 | Kg | Pimentão Verde | R$ 15,40 | R$ 0,92 |
| 0,080 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,34 |
| 0,300 | Litro | Leite de Coco | R$ 19,95 | R$ 5,99 |
| 1,000 | Kg | Peixe/Frutos do Mar - Bacalhau Salgado | R$ 135,00 | R$ 135,00 |
| 0,010 | Kg | Coentro Fresco | R$ 18,20 | R$ 0,18 | Decoração |
| 0,010 | Kg | Pimentão Verde | R$ 15,40 | R$ 0,15 |
| 0,010 | Kg | Pimentão Vermelho | R$ 37,33 | R$ 0,37 |
| 0,020 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,08 |
Modo de Preparo
1. Coloque o bacalhau de molho em água por 24 a 48 horas, na geladeira. Troque a água várias vezes.
2. Afervente o bacalhau, escorra e desfie. Descarte a pela e as espinhas.
3. Em uma panela, doure o alho no óleo de oliva. Junte o pimentão, a cebola e os tomates. Adicione o bacalhau, refogue por 5 minutos, e verifique o sal. Acrescente a pimenta, o leite de coco e salpique o coentro.
4. Bata as claras em neve deixando-as em ponto firme. Incorpore as gemas e continue batendo. Misture metade desses ovos batidos ao bacalhau frio (ou morno).
5. Passe para um refratário e, por cima, despeje os ovos restante.
6. Leve o bacalhau ao forno preaquecido a 160°C, por cerca de 5 a 10 minutos, até dourar.
7. Retire do forno, ponha os ingredientes da decoração e volte ao forno por mais 15 minutos para terminar de assar.
2. Afervente o bacalhau, escorra e desfie. Descarte a pela e as espinhas.
3. Em uma panela, doure o alho no óleo de oliva. Junte o pimentão, a cebola e os tomates. Adicione o bacalhau, refogue por 5 minutos, e verifique o sal. Acrescente a pimenta, o leite de coco e salpique o coentro.
4. Bata as claras em neve deixando-as em ponto firme. Incorpore as gemas e continue batendo. Misture metade desses ovos batidos ao bacalhau frio (ou morno).
5. Passe para um refratário e, por cima, despeje os ovos restante.
6. Leve o bacalhau ao forno preaquecido a 160°C, por cerca de 5 a 10 minutos, até dourar.
7. Retire do forno, ponha os ingredientes da decoração e volte ao forno por mais 15 minutos para terminar de assar.
