FICHA TÉCNICA
FEIJOADA BAIANA
Para 6 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,006 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,15 |
| 0,200 | Bobina | Carne Bovina - Coxão Mole | R$ 29,70 | R$ 5,94 |
| 0,005 | Kg | Cebolinha Verde | R$ 18,20 | R$ 0,09 |
| 0,240 | Kg | Carne Suína - Lombo Salgado | R$ 25,50 | R$ 6,12 |
| 0,240 | Kg | Carne Suína - Costela Salgada | R$ 22,70 | R$ 5,45 |
| 0,030 | Kg | Extrato de Tomate | R$ 6,00 | R$ 0,18 |
| 0,160 | Kg | Linguiça Paio | R$ 24,90 | R$ 3,98 |
| 0,006 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,500 | Kg | Feijão Mulatinho | R$ 3,40 | R$ 1,70 |
| 0,100 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,42 |
| 0,080 | Kg | Carne Suína - Toucinho Salgado | R$ 18,90 | R$ 1,51 |
| 0,010 | Kg | Hortelã | R$ 18,20 | R$ 0,18 |
| 0,160 | Kg | Carne Suína - Rabo Salgado | R$ 18,00 | R$ 2,88 |
| 0,004 | Kg | Pimenta do Reino Preta em Pó | R$ 3,10 | R$ 0,01 |
| 0,240 | Kg | Carne Suína - Pé Salgado | R$ 16,40 | R$ 3,94 |
| 0,004 | Kg | Louro em Folha | R$ 120,00 | R$ 0,48 |
| 0,120 | Kg | Carne Suína - Orelha Salgada | R$ 16,90 | R$ 2,03 |
| 0,080 | Kg | Tomate para Salada | R$ 3,20 | R$ 0,26 |
| 0,300 | Kg | Carne Bovina - Carne Seca | R$ 57,50 | R$ 17,25 |
Modo de Preparo
1. Deixe de molho as carnes salgadas de um dia para o outro, trocando a água para retirar o sal.
2. Refogue as carnes no toucinho, acrescentando o feijão e a água necessária. Tempere com tomate, cebola, alho, hortelã, pimenta do reino, cebolinha verde, extrato de tomate e louro.
3. A proporção que for cozinhando, retire as carnes que forem amolecendo até que o feijão fique cozido.
2. Refogue as carnes no toucinho, acrescentando o feijão e a água necessária. Tempere com tomate, cebola, alho, hortelã, pimenta do reino, cebolinha verde, extrato de tomate e louro.
3. A proporção que for cozinhando, retire as carnes que forem amolecendo até que o feijão fique cozido.
