FICHA TÉCNICA
TAGLIARINI AL CARTOCCIO MARI E MONTI
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 1,000 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 54,60 |
| 1,000 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 4,20 |
| 1,000 | Kg | Cogumelo - Funghi Secchi | R$ 68,70 | R$ 68,70 |
| 1,000 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 62,00 |
| 1,000 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 25,00 |
| 1,000 | Kg | Azeitona Preta | R$ 44,96 | R$ 44,96 |
| 1,000 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 2,43 |
| 1,000 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 58,20 |
Modo de Preparo
500 gr ou um pacote de macarrão, tipo tagliarini
8 tomates pelados, tipo italiano
24 ostras sem casca
½ kg de lula cortada em anéis
½ kg de camarão descascado
ervas (salsa, alfavaca, alecrim, sálvia e basílico da Itália)
3 dentes de alho
¼ de cebola picada
75g de alcaparras
12 azeitonas temperadas
150 g de funghi fresco
azeite de oliva, pimenta do reino e sal a gosto
1. Molho: bata no liquidificador metade dos tomates e reserve a outra metade para a finalização do prato. Refogue com azeite o alho e a cebola, acrescente o suco de tomates, sal e algumas folhas de basílico da Itália e deixe ferver. Em outra panela, frite com azeite o funchi fresco, as alcaparras e as azeitonas, sem acrescentar sal. Quando o molho de tomate já estiver fervendo, coloque as ostras, a lula, o camarão e os demais temperos, alfavaca, alecrim e a salsa, com exceção da sálvia e deixe ferver. Quando o funghi, as alcaparras e a azeitona estiverem bem fritos e o molho de frutos do mar fervido, mistura-se tudo numa mesma panela, tempera-se com sal e pimenta do reino a gosto. Por fim, acrescente a sálvia e deixe no fogo por mais alguns instantes.
2. A massa (tagliarini) deve ser cozida em com água com sal, com o cuidado de não deixar passar do ponto de cozimento. Ela deve ficar "al dente".
3. Montagem do Prato: forre o prato com papel laminado (o lado brilhoso fica pra fora), coloque a massa e despeje o molho por cima. Corte o restante dos tomates em quatro partes e decore o prato. Também decore com folhas de basílico e alecrim. Embrulhe o papel laminado em forma de trouxinha e leve o prato ao forno, em temperatura média, por 15 minutos. Depois é só desembrulhar e servir. A dica é desembrulhar o prato na mesa, faz parte do ritual do prato.
Receita elaborado por chef Ézio Librizzi
8 tomates pelados, tipo italiano
24 ostras sem casca
½ kg de lula cortada em anéis
½ kg de camarão descascado
ervas (salsa, alfavaca, alecrim, sálvia e basílico da Itália)
3 dentes de alho
¼ de cebola picada
75g de alcaparras
12 azeitonas temperadas
150 g de funghi fresco
azeite de oliva, pimenta do reino e sal a gosto
1. Molho: bata no liquidificador metade dos tomates e reserve a outra metade para a finalização do prato. Refogue com azeite o alho e a cebola, acrescente o suco de tomates, sal e algumas folhas de basílico da Itália e deixe ferver. Em outra panela, frite com azeite o funchi fresco, as alcaparras e as azeitonas, sem acrescentar sal. Quando o molho de tomate já estiver fervendo, coloque as ostras, a lula, o camarão e os demais temperos, alfavaca, alecrim e a salsa, com exceção da sálvia e deixe ferver. Quando o funghi, as alcaparras e a azeitona estiverem bem fritos e o molho de frutos do mar fervido, mistura-se tudo numa mesma panela, tempera-se com sal e pimenta do reino a gosto. Por fim, acrescente a sálvia e deixe no fogo por mais alguns instantes.
2. A massa (tagliarini) deve ser cozida em com água com sal, com o cuidado de não deixar passar do ponto de cozimento. Ela deve ficar "al dente".
3. Montagem do Prato: forre o prato com papel laminado (o lado brilhoso fica pra fora), coloque a massa e despeje o molho por cima. Corte o restante dos tomates em quatro partes e decore o prato. Também decore com folhas de basílico e alecrim. Embrulhe o papel laminado em forma de trouxinha e leve o prato ao forno, em temperatura média, por 15 minutos. Depois é só desembrulhar e servir. A dica é desembrulhar o prato na mesa, faz parte do ritual do prato.
Receita elaborado por chef Ézio Librizzi
