FICHA TÉCNICA
SALADA NATALINA DE FRANGO COM FRUTAS
Para 10 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Montagem |
|---|---|---|---|---|
| 0,500 | Kg | Uva Itália | R$ 14,00 | R$ 7,00 |
| 0,300 | Kg | Kiwi | R$ 18,90 | R$ 5,67 |
| 0,500 | Kg | Melão Amarelo | R$ 6,25 | R$ 3,13 |
| 0,200 | Kg | Nozes Limpas | R$ 133,33 | R$ 26,67 |
| 0,200 | Kg | Alface Crespa | R$ 7,00 | R$ 1,40 | Molho |
| 0,050 | Kg | Ervas Frescas | R$ 8,20 | R$ 0,41 |
| 0,010 | Litro | Vinagre de Vinho Branco | R$ 11,32 | R$ 0,11 |
| 0,030 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 1,75 | Frango |
| 0,005 | Kg | Caldo de Galinha (Tablete/Granulado/Pó) | R$ 9,89 | R$ 0,05 |
| 0,020 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 0,90 |
| 0,200 | Litro | Vinho Branco - Seco | R$ 18,64 | R$ 3,73 |
| 0,010 | Kg | Alecrim Fresco | R$ 21,00 | R$ 0,21 |
| 1,500 | Kg | Frango - Carcaça com Pele | R$ 8,06 | R$ 12,09 |
| 0,001 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 0,06 |
| 0,002 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,00 |
Modo de Preparo
1 - Refogue o frango e o estragão ou alecrim na manteiga, mexendo de vez em quando. Adicione sal, pimenta do reino e o caldo de galinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio. Regue com metade do vinho e deixe no fogo por mais alguns minutos. Retire o frango da panela e deixe esfriar.
2 - Junte na panela o restante do vinho e ferva, raspando o fundo com uma espátula. Deixe esfriar, coe o liquido e adicione os ingredientes do molho.
3 - Forre uma bandeja com alface e arrume por cima o frango e as frutas. Regue com molho.
Sugestão:
Se preferir, substitua o frango inteiro por peito desossados e sem pele. Corte a carne em cubos e prepare a receita da mesma forma.
Observações
Esta deliciosa receita para o seu Natal é uma sugestão do Chef Hiram Campos
Chef hiram campos graduado em gastronomia pela fac novo milênio-ES.Cursou por tres meses o ICIF italian Culinary institute For foreigns- culinária italiana comtemporanea,na região de piemonte no norte da itália. Logo após estagiou no renomado ristorante Al Bershalhieri em mantova e depois seguiu-se para a renomada escola francesa le cordon bleu em paris.Na volta para o brasil, participou do festival internacional de gastronomia de tiradentes junto com o Chef do copacabana palace, Francesco carli.atualmente trabalha como Chef consultor gastronomico- contatos- msn/[email protected] skype-camposs5 / tel. (27)99099441
