FICHA TÉCNICA
LOMBO AO CHAMPAGNE
Para 10 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,002 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,00 |
| 0,500 | Litro | Champagne Seco | R$ 120,00 | R$ 60,00 |
| 2,500 | Kg | Carne Suína - Lombo Suíno | R$ 16,90 | R$ 42,25 |
| 0,005 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,13 |
| 0,050 | Kg | Casal - Salsa e Cebolinha | R$ 4,40 | R$ 0,22 |
| 0,001 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 0,06 |
| 0,200 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,84 |
| 0,020 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 0,90 |
| 0,100 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,38 |
| 0,001 | Kg | Louro em Folha | R$ 120,00 | R$ 0,12 |
Modo de Preparo
1 - Numa tigela, faça uma vinha d´alhos com a cebola, sal,e pimenta do reino, o louro, o cheiro verde, o suco de limão e a champagne. Misture bem.
2 - limpe o lombo, retirando o excesso de gorduras, faça pequenos furos em sua extensão e mergulhe-o na vinha-d´alhos. Deixe marinar de um dia para o outro, em vasilha tampada com filme plástico, na geladeira. Vire a carne de vez em quando para tomar gosto por igual.
3 - No dia seguinte, passe o lombo para uma assadeira, regue com a vinha d´alhos e besunte com a manteiga. Cubra a assadeira com papel aluminio e leve para assar em forno preaquecido por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja macia. De vez em quando levante o papel aluminio e regue o lombo com molho da assadeira. Quando a carne estiver cozida, retire o papel aluminio e deixe o lombo no forno por cerca de 20 minutos para dourar.
4 - Enquanto o lombo doura, escorra o abacaxi e corte a cada fatia em 4 triangulos. Aqueça a frigideira em fogo alto, derreta um pouco da manteiga e doure os triangulos de abacaxi virando para dourar por igual. Repita a operação até acabar a fruta.
5 - Retire o lombo do forno, corte em fatias e passe para uma travessa aquecida. Sirva-o guarnecido com farofa de sua preferencia, com abacaxi gralhado e as ameixas.
Observações
Esta deliciosa receita para o seu Natal é uma sugestão do Chef Hiram Campos
Chef hiram campos graduado em gastronomia pela fac novo milênio-ES.Cursou por tres meses o ICIF italian Culinary institute For foreigns- culinária italiana comtemporanea,na região de piemonte no norte da itália. Logo após estagiou no renomado ristorante Al Bershalhieri em mantova e depois seguiu-se para a renomada escola francesa le cordon bleu em paris.Na volta para o brasil, participou do festival internacional de gastronomia de tiradentes junto com o Chef do copacabana palace, Francesco carli.atualmente trabalha como Chef consultor gastronomico- contatos- msn/[email protected] skype-camposs5 / tel. (27)99099441
