FICHA TÉCNICA
TIRAMISÙ
Para 10 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,100 | Litro | Vinho Marsala | R$ 57,00 | R$ 5,70 |
| 6,000 | Un | Gema de Ovo | R$ 0,18 | R$ 1,08 |
| 0,250 | Kg | Creme de Leite | R$ 23,15 | R$ 5,79 |
| 0,020 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,08 |
| 0,020 | Kg | Café Solúvel | R$ 139,80 | R$ 2,80 |
| 0,060 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,29 |
| 0,030 | Kg | Açúcar de Confeiteiro | R$ 7,10 | R$ 0,21 |
| 0,030 | Kg | Chocolate em Pó | R$ 10,85 | R$ 0,33 |
| 0,200 | Kg | Ricota Fresca | R$ 4,55 | R$ 0,91 |
| 0,300 | Kg | Biscoito Champagne | R$ 78,60 | R$ 23,58 |
Modo de Preparo
1 - Bata no liquidificador, apenas para misturar a ricota, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Reserve.
2 - Numa pequena tijela de aço inoxidável, junte as gemas, o vinho marsala, o restante do açúcar de confeiteiro e o suco de limão.
3 - Leve ao banho maria para obtenção de um creme. Reserve.
4 - Embeba os biscoitos no café.
5 - Para montar o doce, molhe o fundo de um prato com creme de gemas e o vinho. arrume por cima os biscoitos. Por cima de tudo, espalhe uma quantidade suficiente da mistura de creme de leite e a ricota.
6 - Polvilhe um pouco de chocolate em pó e sirva gelado.
Observações
Esta deliciosa receita para o seu Natal é uma sugestão do Chef Hiram Campos
Chef hiram campos graduado em gastronomia pela fac novo milênio-ES.Cursou por tres meses o ICIF italian Culinary institute For foreigns- culinária italiana comtemporanea,na região de piemonte no norte da itália. Logo após estagiou no renomado ristorante Al Bershalhieri em mantova e depois seguiu-se para a renomada escola francesa le cordon bleu em paris.Na volta para o brasil, participou do festival internacional de gastronomia de tiradentes junto com o Chef do copacabana palace, Francesco carli.atualmente trabalha como Chef consultor gastronomico- contatos- msn/[email protected] skype-camposs5 / tel. (27)99099441
