FICHA TÉCNICA
TAPIOCA DE CAFÉ COM DOCE DE LEITE
Para 10 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 1,000 | Litro | Sorvete em Massa Diversos Sabores | R$ 10,20 | R$ 10,20 |
| 0,500 | Kg | Doce de Leite em Pasta | R$ 7,13 | R$ 3,57 |
| 0,050 | Kg | Café Torrado e Moído | R$ 83,99 | R$ 4,20 |
| 0,050 | Litro | Calda de Chocolate | R$ 30,00 | R$ 1,50 |
| 0,300 | Kg | Chocolate Meio Amargo para Cobertura | R$ 21,10 | R$ 6,33 |
| 0,001 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,00 |
| 0,500 | Kg | Polvilho Doce | R$ 9,80 | R$ 4,90 |
Modo de Preparo
1. Prepare o café normalmente tipo meio forte e deixe esfriar;
2. Hidrate a massa com o café e uma pitada de sal, colocando o líquido aos poucos até sentir que a massa está úmida, porém não muito molhada, pois o polvilho vira uma cola se molhar muito. É somente para umedecer. A quantidade de liquido pode variar de acordo com o polvilho, então, fique atento.
3. Separe uma peneira fina daquele tipo plástico mesmo, uma frigideira lisa antiaderente de 20 a 25 cm mais ou menos (ficará do tamanho de uma panqueca);
4. Coloque a frigideira no fogo baixo e peneire 3 colheres de sopa da massa úmida sobre a frigideira, espalhando com o fundo da colher. Estará pronta para virar quando as bordas se soltarem do fundo e derem uma leve envergada.
5. Vire-a e enquanto frita, espalhe 2 colheres do doce de leite e 1 colherada do chocolate ralado;
6. Espere alguns instantes para o recheio esquentar e feche a tapioca;
7. Retire da frigideira e sirva com sorvete de creme. Decore com a calda e raspas de chocolate.
Observações
Dica
Se a massa ficar borrachuda, significa que ela está muito úmida e é necessário acrescentar um pouco de polvilho. Já se estiver quebradiça, precisa de mais liquido-- adicione assim um pouco mais de café.
* Esta receita
A tapioca de café com doce de leite e chocolate é uma das atrações do restaurante Mocotó, eleito pelo júri a melhor cozinha brasileira e o melhor bom e barato da cidade. Veja reportagem e video do Restaurante Mocotó no link abaixo.
http://www1.folha.uol.com.br/especial/2012/omelhordesaopaulo/videos/
