FICHA TÉCNICA
GALINHADA PEDAÇUDA
Para 5 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,001 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 0,06 |
| 0,010 | Kg | Alho Descascado | R$ 25,00 | R$ 0,25 |
| 0,050 | Kg | Casal - Salsa e Cebolinha | R$ 4,40 | R$ 0,22 |
| 0,100 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,38 |
| 0,100 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,42 |
| 0,001 | Kg | Louro em Folha | R$ 120,00 | R$ 0,12 |
| 0,200 | Kg | Milho Verde em Conserva | R$ 25,82 | R$ 5,16 |
| 0,750 | Kg | Arroz Agulhinha | R$ 2,18 | R$ 1,64 |
| 0,010 | Kg | Gengibre | R$ 33,95 | R$ 0,34 |
| 0,200 | Kg | Tomate Maduro | R$ 2,98 | R$ 0,60 |
| 0,020 | Kg | Pimenta Sortida | R$ 32,00 | R$ 0,64 |
| 1,200 | Kg | Frango - Galinha com Pele | R$ 7,99 | R$ 9,59 |
| 0,010 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,02 |
| 0,050 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 2,91 |
| 0,010 | Kg | Manjericão | R$ 55,00 | R$ 0,55 |
Modo de Preparo
1. Compre uma galinha inteira, de preferência tipo caipira.
2. Corte nas juntas nos menores pedaços possíveis, retire o excesso de gorduras e peles que estiverem soltas.
3. Inclua os miúdos, tais como pescoço, pés (retire as unhas), fígado, coração e moela.
4. Lave com limão e deixe de molho em água com limão por cerca de 30 minutos. Retire a água e exprema bem para ficar bem sequinha.
5. Faça uma marinada com os temperos: sal, alho, cebola, pimenta branca, limão, louro e gengibre. Envolva bem os pedaços da galinha com os temperos e deixe tampado na geladeira por no mínimo 3 horas. Se puder, faça com mais tempo.
6. Após este período, aqueça uma frigideira com azeite de oliva, frite os pedaços de frango até ficarem bem dourados.
7. Pegue os temperos da marinada e acrescente na galinha, acrescentando os tomates picados e a pimenta de cheiro. Acrescente água e deixe cozinhar até ficar macio.
8. Retire 1/4 de caldo e reserve. Acrescente o arroz e o milho e mexa suavemente. Deixe cozinhar até que os grãos estejam macios e a seu gosto, podendo ser mais al dente ou mais empapado. O caldo que vc reservou é para ir acrescentando, á medida em que o arroz vá cozinhando.
9. Apague o fogo, salpique as ervas bem picadinhas (manjericão, salsinha e cebolinha). Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Observações
Se desejar, rale um pedaço de queijo de coalho por cima, antes de salpicar as ervas.
Para uma opção mais cremosa, ao término do cozimento do arroz, acrescente 50 gramas de requeijão cremoso (cerca de 2 colheres de sopa) para cada 5 porções.
