FICHA TÉCNICA
Bolo Red Velvet
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Ganache |
|---|---|---|---|---|
| 0,200 | Kg | Chocolate Branco para Cobertura | R$ 24,20 | R$ 4,84 |
| 0,072 | Kg | Creme de Leite | R$ 23,15 | R$ 1,67 |
| 0,150 | Kg | Cream Cheese | R$ 26,00 | R$ 3,90 |
| 0,008 | Litro | Limão Espremido (Taiti) | R$ 5,00 | R$ 0,04 | Massa |
| 1,000 | Un | Ovo de Galinha | R$ 1,73 | R$ 1,73 |
| 0,072 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,34 |
| 0,020 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 0,90 |
| 0,002 | Kg | Cacau em Pó | R$ 113,27 | R$ 0,23 |
| 0,025 | Kg | Chocolate Meio Amargo para Cobertura | R$ 21,10 | R$ 0,53 |
| 0,048 | Kg | Creme de Leite | R$ 23,15 | R$ 1,11 |
| 0,070 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 0,58 |
| 0,005 | Kg | Corante Alimentício em Gel Cor Vermelha | R$ 140,00 | R$ 0,70 |
| 0,010 | Litro | Run Escuro | R$ 22,00 | R$ 0,22 |
| 0,005 | Litro | Essência de Baunilha | R$ 349,50 | R$ 1,75 |
| 0,002 | Kg | Fermento Químico (em Pó) | R$ 28,70 | R$ 0,06 |
Modo de Preparo
1. Derreta o chocolate branco junto com o creme de leite UHT em banho-maria ou no micro-ondas em potência média. Misture até homogeneizar e incorpore o cream cheese em temperatura ambiente. Por último, junte o suco de limão e mexa bem para emulsionar.
2. Cubra com filme plástico em contato com a ganache e leve para a geladeira por aproximadamente 30 minutos. Retire da geladeira e transfira 2/3 para uma manga de confeitar e o outro 1/3 para outra manga de confeitar com o bico pitanga aberto. Reserve na geladeira.
Massa:
1. Bata o ovo até começar a espumar. Acrescente o açúcar pouco a pouco e continue a bater até dobrar de volume. Derreta a manteiga com o cacau e o chocolate meio amargo picado e misture até homogeneizar. Incorpore o creme de leite e reserve.
2. Acrescente a farinha de trigo ao ovo montado, alternando com o creme de chocolate. Adicione o corante, o rum, a essência de baunilha e o fermento em pó e mexa até homogeneizar por completo.
3. Transfira a massa para uma forma (13 cm de diâmetro) untada e forrada com papel-manteiga e asse em forno preaquecido (180 °C) por cerca de 30 minutos ou até que, ao espetar um palito de churrasco, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
4. Retire o papel-manteiga cuidadosamente e nivele o bolo, caso seja necessário. Corte-o em 3 fatias e recheie aplicando cerca de 110 g de ganache em cada camada. Na parte superior, espalhe com ajuda de uma espátula, uma pequena quantidade de ganache para cobrir a superfície. E, em seguida, usa a manga de confeitar com bico pitanga para bicar pequenas gotas, de forma circular, até cobrir toda a superfície do bolo.
Observações
Dica:
Quando for desenformar o bolo para rechear, retire a ganache da geladeira para que ganhe temperatura e fique mais fácil de trabalhar.
Mangas de confeitar
Bico pitanga aberto
Papel-manteiga
Forma de 13 cm de diâmetro
