FICHA TÉCNICA
CHAPÉU DE NAPOLEÃO
Para 10 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,100 | Litro | Leite Tipo B | R$ 2,80 | R$ 0,28 |
| 0,600 | Un | Gema de Ovo | R$ 0,18 | R$ 0,11 |
| 0,001 | Litro | Essência de Baunilha | R$ 349,50 | R$ 0,17 |
| 0,020 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,00 |
| 0,050 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 0,41 |
| 0,002 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,00 |
| 0,020 | Kg | Manteiga Gradina Folhada | R$ 13,40 | R$ 0,27 |
| 0,030 | Kg | Açúcar Refinado | R$ 4,78 | R$ 0,14 |
Modo de Preparo
MASSA
1. Coloque na batedeira a água, o sal e metade da quantidade da farinha de trigo da receita. Bata até ficar homogênea.
2. Retire da batedeira e coloque sobre a mesa. Deixe descansar por 15 minutos para trabalhar a massa. Misture a gradina, amassando com a ponta dos dedos.
3. Abra a massa sobre a mesa, com espessura de 3cm. Corte em
quadradinhos e dobre as duas pontas. Leve para assar.
RECHEIO
4. Coloque o leite para ferver e misture a farinha de trigo restante e o açúcar. Acrescente as gemas, misture a baunilha e cozinhe por 10 minutos.
MONTAGEM
5. Distribua o creme sobre as massas e sirva.
1. Coloque na batedeira a água, o sal e metade da quantidade da farinha de trigo da receita. Bata até ficar homogênea.
2. Retire da batedeira e coloque sobre a mesa. Deixe descansar por 15 minutos para trabalhar a massa. Misture a gradina, amassando com a ponta dos dedos.
3. Abra a massa sobre a mesa, com espessura de 3cm. Corte em
quadradinhos e dobre as duas pontas. Leve para assar.
RECHEIO
4. Coloque o leite para ferver e misture a farinha de trigo restante e o açúcar. Acrescente as gemas, misture a baunilha e cozinhe por 10 minutos.
MONTAGEM
5. Distribua o creme sobre as massas e sirva.
