FICHA TÉCNICA
PASTÉIS CHINESES
Para 50 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Recheio |
|---|---|---|---|---|
| 0,500 | Kg | Acelga | R$ 1,68 | R$ 0,84 |
| 0,010 | Kg | Cebolinha Verde | R$ 18,20 | R$ 0,18 |
| 0,025 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,06 |
| 0,012 | Litro | Saquê | R$ 38,70 | R$ 0,46 |
| 0,250 | Kg | Carne Suína - Pernil (Sem Osso) | R$ 15,63 | R$ 3,91 |
| 0,024 | Litro | Molho de Soja (Shoyu) | R$ 5,73 | R$ 0,14 |
| 0,009 | Litro | Óleo de Gergilim | R$ 46,00 | R$ 0,41 | Massa |
| 0,150 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,00 |
| 0,200 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 1,65 |
Modo de Preparo
Preparo da massa:
1. Ponha a farinha em uma tigela e acrescente a água morna aos poucos, mexendo sempre. Trabalhe a massa, sobre uma tábua enfarinhada, até ficar macia e não grudenta. Faça uma bola da massa e cubra com um pano úmido. Deixe descansar 30 minutos.
2. Trabalhe a massa e forme um longo cilindro de 2,5 cm de diâmetro. Corte em pedaços regulares.
3. Achate cada pedaço de massa com a palma da mão e, com um rolo de massa, dê a forma de um disco fino, de cerca de 6 cm de diâmetro. Ao moldá-lo, deixe o centro um pouco mais espesso que as beiradas para evitar que se rompam.
Preparo do recheio:
4. Afervente a acelga japonesa até ficar macia e escorra bem. Pique em pedaços bem pequenos e esprema para retirar o máximo de líquido possível.
5. Coloque em uma tigela a carne de porco moída, a cebolinha, o suco de gengibre e todos os outros temperos. Misture bem. Acrescente a acelga e misture outra vez.
Montagem dos pastéis:
6. Ponha, em cada disco da massa, cerca de 1 colher de sopa de recheio e dobre ao meio, dando a forma de meia-lua. Aperte as bordas. Repita a operação para completar os pastéis.
7. Encha 3/4 de um caldeirão com água e leve à fervura. Ponha os pastéis um a um. Quando a água retomar a fervura, junte uma xícara de água fria e abaixe um pouco o fogo. Quando a água atingir a fervura pela terceira vez e os pastéis boiarem e se tornarem transparentes, com o recheio forçando a massa, retire-os com uma espumadeira. Reserve a água do cozimento. Disponha os pastéis em uma travessa grande ou em porções individuais e respingue com um pouco da água em que eles foram cozidos, para evitar que grudem.
1. Ponha a farinha em uma tigela e acrescente a água morna aos poucos, mexendo sempre. Trabalhe a massa, sobre uma tábua enfarinhada, até ficar macia e não grudenta. Faça uma bola da massa e cubra com um pano úmido. Deixe descansar 30 minutos.
2. Trabalhe a massa e forme um longo cilindro de 2,5 cm de diâmetro. Corte em pedaços regulares.
3. Achate cada pedaço de massa com a palma da mão e, com um rolo de massa, dê a forma de um disco fino, de cerca de 6 cm de diâmetro. Ao moldá-lo, deixe o centro um pouco mais espesso que as beiradas para evitar que se rompam.
Preparo do recheio:
4. Afervente a acelga japonesa até ficar macia e escorra bem. Pique em pedaços bem pequenos e esprema para retirar o máximo de líquido possível.
5. Coloque em uma tigela a carne de porco moída, a cebolinha, o suco de gengibre e todos os outros temperos. Misture bem. Acrescente a acelga e misture outra vez.
Montagem dos pastéis:
6. Ponha, em cada disco da massa, cerca de 1 colher de sopa de recheio e dobre ao meio, dando a forma de meia-lua. Aperte as bordas. Repita a operação para completar os pastéis.
7. Encha 3/4 de um caldeirão com água e leve à fervura. Ponha os pastéis um a um. Quando a água retomar a fervura, junte uma xícara de água fria e abaixe um pouco o fogo. Quando a água atingir a fervura pela terceira vez e os pastéis boiarem e se tornarem transparentes, com o recheio forçando a massa, retire-os com uma espumadeira. Reserve a água do cozimento. Disponha os pastéis em uma travessa grande ou em porções individuais e respingue com um pouco da água em que eles foram cozidos, para evitar que grudem.
