FICHA TÉCNICA
TORTINHAS CHINESAS DE CARNE
Para 25 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL | Recheio |
|---|---|---|---|---|
| 0,018 | Litro | Óleo de Soja | R$ 9,67 | R$ 0,17 |
| 0,075 | Kg | Aipo | R$ 5,20 | R$ 0,39 |
| 0,012 | Litro | Saquê | R$ 38,70 | R$ 0,46 |
| 0,005 | Kg | Cebolinha Verde | R$ 18,20 | R$ 0,09 |
| 0,006 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,01 |
| 0,006 | Litro | Molho de Soja (Shoyu) | R$ 5,73 | R$ 0,03 |
| 0,018 | Litro | Óleo de Gergilim | R$ 46,00 | R$ 0,83 |
| 0,250 | Kg | Repolho | R$ 3,68 | R$ 0,92 |
| 0,250 | Kg | Carne Bovina - Filé Mignon Sem Cordão | R$ 62,40 | R$ 15,60 | Molho |
| 0,025 | Litro | Vinagre de Vinho Branco | R$ 11,32 | R$ 0,28 |
| 0,025 | Litro | Molho de Soja (Shoyu) | R$ 5,73 | R$ 0,14 | Massa |
| 0,200 | Litro | Água Potável | R$ 0,01 | R$ 0,00 |
| 0,200 | Kg | Farinha de Trigo | R$ 8,25 | R$ 1,65 |
Modo de Preparo
1. Ponha a farinha em uma tigela e acrescente a água morna aos poucos, mexendo sempre. Trabalhe a massa, sobre uma tábua enfarinhada,até ficar macia e não grudenta. Faça uma bola da massa e cubra com um pano úmido. Deixe descansar 30 minutos.
2. Trabalhe a massa e forme um longo cilindro de 2,5 cm de diâmetro. Corte em 50 pedaços regulares.
3. Achate cada pedaço de massa com a palma da mão e, com rolo de massa, dê a forma de um disco fino, de cerca de 6cm de diâmetro. Ao moldá- lo, deixe o centro um pouco mais espesso que as beiradas para evitar que se rompam.
Preparo do recheio:
4. Afervente o repolho e o aipo até que a cor comece a mudar. Retire e passe em água fria corrente. Escorra e pique bem, espremendo para eliminar todo o excesso de líquido.
5. Junte a carne o repolho, o aipo, a cebolinha, o suco de gengibre, o shoyu, o saquê, o sal, o óleo de gergelim, e misture bem. Divida o recheio em partes iguais.
6. Pegue os discos de massa e coloque,no centro de cada, uma porção do recheio, deixando a beirada do disco livre. Cubra com um outro disco e precione com cuidado a borda de cima contra a de baixo, usando o polegar e o indicador. Segure a tortinha com a mão a esquerda e, com o polegar direito, dobre para o centro 1cm da borda, repetindo até o circulo.
7. Aqueça o óleo na frigideira e frite cada lado até que a superficie esteja dourado- escura e ligeiramente estufada, comece a fazer bolhas. Vire as tortinhas várias vezes para se assegurar do completo cozimento e da coloração regular.
8. Sirva com shoyu e vinagre.
2. Trabalhe a massa e forme um longo cilindro de 2,5 cm de diâmetro. Corte em 50 pedaços regulares.
3. Achate cada pedaço de massa com a palma da mão e, com rolo de massa, dê a forma de um disco fino, de cerca de 6cm de diâmetro. Ao moldá- lo, deixe o centro um pouco mais espesso que as beiradas para evitar que se rompam.
Preparo do recheio:
4. Afervente o repolho e o aipo até que a cor comece a mudar. Retire e passe em água fria corrente. Escorra e pique bem, espremendo para eliminar todo o excesso de líquido.
5. Junte a carne o repolho, o aipo, a cebolinha, o suco de gengibre, o shoyu, o saquê, o sal, o óleo de gergelim, e misture bem. Divida o recheio em partes iguais.
6. Pegue os discos de massa e coloque,no centro de cada, uma porção do recheio, deixando a beirada do disco livre. Cubra com um outro disco e precione com cuidado a borda de cima contra a de baixo, usando o polegar e o indicador. Segure a tortinha com a mão a esquerda e, com o polegar direito, dobre para o centro 1cm da borda, repetindo até o circulo.
7. Aqueça o óleo na frigideira e frite cada lado até que a superficie esteja dourado- escura e ligeiramente estufada, comece a fazer bolhas. Vire as tortinhas várias vezes para se assegurar do completo cozimento e da coloração regular.
8. Sirva com shoyu e vinagre.
