FICHA TÉCNICA
SOPA DE CEBOLA COM QUEIJO
Para 4 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,250 | Litro | Vinho Branco - Seco | R$ 18,64 | R$ 4,66 |
| 0,001 | Kg | Tomilho | R$ 9,33 | R$ 0,01 |
| 0,011 | Kg | Caldo de Carne (Tablete/Granulado/Pó) | R$ 15,99 | R$ 0,18 |
| 0,001 | Kg | Pimenta do Reino Branca em Pó | R$ 62,00 | R$ 0,06 |
| 0,001 | Kg | Louro em Folha | R$ 120,00 | R$ 0,12 |
| 0,060 | Kg | Manteiga | R$ 44,80 | R$ 2,69 |
| 0,100 | Kg | Queijo Gruyére | R$ 54,00 | R$ 5,40 |
| 0,001 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,00 |
| 0,200 | Kg | Baguete | R$ 53,90 | R$ 10,78 |
| 0,027 | Litro | Azeite de Oliva | R$ 58,20 | R$ 1,57 |
| 0,001 | Kg | Salsa | R$ 54,60 | R$ 0,05 |
| 0,600 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 2,52 |
Modo de Preparo
1. Descasque as cebolas, corte-as em fatias finas e coloque em uma panela de cerâmica ou antiaderente. Junte a manteiga em pedacinhos, o azeite e leve ao fogo bem brando, mexendo sempre com uma colher de pau.
2. Quando a cebola estiver amolecida, adicione o vinho e aumente o fogo, até que se evapore completamente, tomando cuidado para não deixar a cebola dourar ou grudar no fundo da panela.
3. Despeje sobre a cebola metade do caldo de carne (ou legumes),dissolvido em água deixe ferver e prossiga com o cozimento em fogo médio. À medida que o caldo se reduz, acrescente mais um pouco - ao final, a sopa não deve ficar muito líquida.
4. Junte o maço de ervas aromáticas (tomilho, louro e salsinha), reduza bem o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora. Na metade do cozimento, adicione sal e pimenta-do-reino, se necessário. Ao final do cozimento, elimine o maço de ervas, tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos.
5. Corte a baguete em fatias oblíquas de 2cm de espessura e leve-as ao forno médio, preaquecido, para tostarem levemente. Corte 2/3 do queijo Gruyère em fatias finas e rale o restante na parte grossa do ralo.
6. Forre o fundo de cumbucas individuais com o pão torrado, despeje em cima uma concha da sopa, cubra com fatias do queijo Gruyère, repita a operação até que as cumbucas fiquem cheias. Termine com o queijo Gruyère ralado e leve ao forno médio, preaquecido, para gratinar, até que a superfície fique dourada.
2. Quando a cebola estiver amolecida, adicione o vinho e aumente o fogo, até que se evapore completamente, tomando cuidado para não deixar a cebola dourar ou grudar no fundo da panela.
3. Despeje sobre a cebola metade do caldo de carne (ou legumes),dissolvido em água deixe ferver e prossiga com o cozimento em fogo médio. À medida que o caldo se reduz, acrescente mais um pouco - ao final, a sopa não deve ficar muito líquida.
4. Junte o maço de ervas aromáticas (tomilho, louro e salsinha), reduza bem o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora. Na metade do cozimento, adicione sal e pimenta-do-reino, se necessário. Ao final do cozimento, elimine o maço de ervas, tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos.
5. Corte a baguete em fatias oblíquas de 2cm de espessura e leve-as ao forno médio, preaquecido, para tostarem levemente. Corte 2/3 do queijo Gruyère em fatias finas e rale o restante na parte grossa do ralo.
6. Forre o fundo de cumbucas individuais com o pão torrado, despeje em cima uma concha da sopa, cubra com fatias do queijo Gruyère, repita a operação até que as cumbucas fiquem cheias. Termine com o queijo Gruyère ralado e leve ao forno médio, preaquecido, para gratinar, até que a superfície fique dourada.
