FICHA TÉCNICA
BAVAROISE DE PÊSSEGO COM AMÊNDOAS
Para 6 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 0,050 | Kg | Gelatina em Pó - Sem Sabor | R$ 324,17 | R$ 16,21 |
| 0,060 | Kg | Pêssego | R$ 7,56 | R$ 0,45 |
| 0,005 | Kg | Hortelã | R$ 18,20 | R$ 0,09 |
| 0,060 | Kg | Açúcar de Confeiteiro | R$ 7,10 | R$ 0,43 |
| 0,245 | Kg | Creme de Leite | R$ 23,15 | R$ 5,67 |
| 0,080 | Litro | Licor de Pêssego | R$ 28,90 | R$ 2,31 |
| 0,080 | Kg | Limão Taiti | R$ 3,80 | R$ 0,30 |
| 0,005 | Kg | Amêndoa | R$ 113,27 | R$ 0,57 |
| 0,004 | Litro | Essência de Baunilha | R$ 349,50 | R$ 1,40 |
Modo de Preparo
1. Hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem. Escalde os pêssegos por 1 minuto em água fervente, descasque-os e passe-os sob água corrente para esfriar. Divida-o ao meio, elimine o caroço, corte em pedaços e bata no liquidificador. Escalde as amêndoas em água fervente, para facilitar a retirada da pele.
2. Em uma panela, coloque o pêssego batido, as amêndoas picadas em pedaços bem pequenos, a hortelã, a essência de baunilha, o suco de limão e o açúcar de confeiteiro. Leve ao fogo brando e deixe ferver, mexendo sempre. Ao final, acrescente a gelatina e
deixe por mais alguns instantes no fogo, até que dissolva por completo.
3. Despeje a mistura em uma tigela, acrescente o licor e deixe esfriar à temperatura ambiente, até que comece ficar consistente.
4. Bata o creme de leite, até ficar homogêneo. Retire da panela a hortelã e junte o creme de leite, aos poucos, misturando de baixo para cima.
5. Umedeça com água ou licor uma fôrma com paredes onduladas, com capacidade aproximada de 1 litro. Forre com filme plástico e despeje a mistura. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. No momento de servir, desenforme a bavaroise, retire o filme e decore com fatias de pêssego cru.
2. Em uma panela, coloque o pêssego batido, as amêndoas picadas em pedaços bem pequenos, a hortelã, a essência de baunilha, o suco de limão e o açúcar de confeiteiro. Leve ao fogo brando e deixe ferver, mexendo sempre. Ao final, acrescente a gelatina e
deixe por mais alguns instantes no fogo, até que dissolva por completo.
3. Despeje a mistura em uma tigela, acrescente o licor e deixe esfriar à temperatura ambiente, até que comece ficar consistente.
4. Bata o creme de leite, até ficar homogêneo. Retire da panela a hortelã e junte o creme de leite, aos poucos, misturando de baixo para cima.
5. Umedeça com água ou licor uma fôrma com paredes onduladas, com capacidade aproximada de 1 litro. Forre com filme plástico e despeje a mistura. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. No momento de servir, desenforme a bavaroise, retire o filme e decore com fatias de pêssego cru.
