FICHA TÉCNICA
Acarajé
Para 15 (Porções)
Composição
| QTD. | UN. | INGREDIENTE | VALOR UN. | SUB TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 1,000 | Litro | Azeite de Dendê | R$ 67,90 | R$ 67,90 |
| 0,010 | Kg | Sal Refinado | R$ 2,43 | R$ 0,02 |
| 0,500 | Kg | Feijão Fradinho | R$ 18,70 | R$ 9,35 |
| 0,080 | Kg | Cebola | R$ 4,20 | R$ 0,34 |
Modo de Preparo
1. Deixe o feijão de molho por 5 horas, lave-os em seguida e retire toda a casca. Depois de lavado, passe no moedor de cereais, transformando-o em massa, acrescente a cebola e o sal.
2. Bata a massa com colher de pau para que fermente e fique leve.
3. Aqueça o azeite de dendê em uma panela larga, que caiba pelo menos uns 4 acarajés por vez. Coloque uma cebola inteira com casca no óleo e deixe-a até o final. Isto evitará de queimar seu azeite. Mantenha o fogo médio.
4. Com uma colher de pau, pegue uma porção da massa, molde e coloque no azeite quente. Deixe dourar bem e somente depois vire o outro lado. Se desejar enfeita-lo com um camarão seco, após colocar a colherada da massa na frigideira, coloque um camarão bem bonito na parte da massa que ficará para fora, ajeitando-o delicamente. Cuidado para não se queimar com o azeite.
Sugestão para servir:
a) Prepare uma bela pasta de pimentas, de preferência malaguetas. Lave e seque as pimentas, coloque em um pilão com um pouco de sal e um toque de azeite de dendê para dar liga. Amasse bem até ficar homogênea. Coloque em um recipiente pequeno de vidro, tampe e reserve.
b) Prepare os complementos ou recheios do acarajé. Tradicionalmente na Bahia, ele é servido com Vatapá, Caruru, Saladinha de tomate e cebola bem picadinho (sem tempero) e Camarão miúdo seco ou Camarão miúdo grelhado rapidamente no azeite, temperado com sal e gotinhas de limão.
Na hora de servir, faça como na Bahia...
Primeiro pergunte se o freguês quer o acarajé quente ou frio. Quente quer dizer com muita pimenta e frio quer dizer sem pimenta.
Para servir, abra o acarajé como se fosse um pãozinho e espalhe um toque da pasta de pimenta com as costas de uma colher. Cuide com a quantidade porque é geralmente ela fica muito forte.
Para rechear o acarajé, coloque uma colherada generosa de vatapá, uma de caruru e uma da saladinha. Acrescente os camarões por cima e sirva imediatamente.
e... um Axé da Equipe Cozinhanet prá você.
Observações
Prato típico da culinária baiana, normalmente serve-se recheado com Vatapá, Caruru, Saladinha de tomate e cebola e Camarões
Veja receita de Caruru:
https://cozinhanet.com.br/component/yoorecipe/receita/2096-2096-caruru
Veja receita de Vatapá:
https://cozinhanet.com.br/component/yoorecipe/receita/3064-vatapa
